Джам з дамсонів

• дамсон↗900g

  стебла видалені

• золотистий гранульований цукор↗900g
• масло↗knob of

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте банки та кришки в гарячій мильній воді, сполосніть, потім розмістіть їх на деко і поставте в низько розігріту духовку на 10 хвилин або доки вони повністю не висохнуть. Якщо ви хочете використовувати гумові ущільнювачі, зніміть їх і занурте у щойно киплячу воду. Переконайтеся, що ви також простерилізували будь‑які воронки, половники чи ложки, які будете використовувати.

2. 2

   Помістіть фрукт у каструлю для джему або велику, широку, важку каструлю. Залиште кістки всередині (див. підказку нижче). Додайте 150 мл води і доведіть до кипіння. Покладіть кілька підставок у морозильник. Зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин або доки фрукт не стане м’яким.

3. 3

   Додайте цукор і перемішуйте на дуже низькому вогні, доки цукор повністю не розчиниться, до 10 хвилин. Цей крок важливий – якщо цукор не розчиниться, дно каструлі може підгоріти. Підвищте вогонь, доведіть до активного кипіння, потім швидко кип'ятіть 10 хвилин. Не перемішуйте, доки не досягнете температури загустіння 105 °C. Якщо у вас немає термометра, перевірте джем, виклавши трохи на холодну підставку. Зачекайте кілька секунд, потім натисніть джем кінчиком пальця. Якщо він зморщиться, джем готовий. Якщо ні, готуйте ще кілька хвилин і перевірте знову, використовуючи іншу холодну підставку. Коли досягнете 105 °C або точки загустіння, ретельно перемішайте джем.

4. 4

   Зніміть з вогню, зніміть зайву піну, потім додайте до поверхні шматочок масла (це допомагає розчинити залишкову піну). Залиште приблизно 15 хвилин, щоб фрукт осів – якщо розлити джем занадто рано, весь фрукт опуститься на дно. Розлийте в стерилізовані банки, підпишіть і закрийте.