Хрусткий курячий салат

• в’єтнамський рибний соус↗

  (nuoc mam) або тайський рибний соус (nam pla)

• курячі грудки без кісток і шкіри↗2
• сік лайму↗

  juice

• цукор↗

  або більше за смаком

• ½ ч.л. крупно меленого чорного перцю
• малий червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• біле капуста↗200g

  дрібно нашаткована

• середні моркви↗2

  дрібно нашатковані

• маленька цибулина↗1

  дрібно нарізана

• свіжа м’ята

  листя, грубо нарізане

• свіжа кінза

  листя, грубо нарізане

• часникові зубчики↗3

  очищені

• соковиті свіжі червоні чилі↗3

  розрізані навпіл і без насіння

• цукор↗
• в’єтнамський рибний соус↗

  (nuoc mam) або тайський рибний соус (nam pla)

• 3 tbsp rice vinegar↗
• small bunch of fresh mint
• 2 tbsp salted peanut

  very finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Наполовину заповніть середній вок або глибоку сковороду водою, додайте половину рибного соусу і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння, опустіть курку у воду і накрийте кришкою. Тушкуйте 10 хвилин, доки курка не буде готова. Вийміть курку з води і залиште, доки вона не охолоне до такої температури, щоб її можна було тримати.

2. 2

   Тим часом у великій мисці змішайте залишок рибного соусу з соком лайму, цукром, перцем і подрібненим чилі. Додайте капусту, моркву та цибулю. Добре перемішайте.

3. 3

   Подрібніть курку і додайте її до салату разом з травами. Знову перемішайте, накрийте і залиште маринуватись у холодильнику щонайменше 2 години (найкраще на ніч).

4. 4

   Для соусу нуок чам подрібніть у ступці часник, чилі та цукор до пасти. Додайте рибний соус, оцет і 6 ст.л. води. (Соус зберігається в холодильнику до 4 днів.)

5. 5

   Для подачі перемішайте салат, спробуйте і, за потреби, додайте ще цукру. Розсипте листя м’яти по тарілках, викладіть салат і посипте арахісом. Подавайте з окремими мисками соусу нуок чам для поливання.