Круасани за класичним рецептом

• міцне пшеничне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• сіль↗1 ½ tsp
• цукор↗50g
• швидкозростаючі сухі дріжджі↗2 x 7g sachets
• масло

  для змащування

• масло↗300g

  кімнатної температури

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно, сіль і цукор у миску для змішування. Відміряйте 300 мл холодної води в кувшин, додайте дріжджі і перемішайте. У борошні зробіть заглиблення і вилийте рідину. Перемішайте, потім місіть на робочій поверхні 10 хвилин. Сформуйте кулю, покладіть у злегка змащену олією миску, накрийте і охолодьте щонайменше 2 години.

2. 2

   Покладіть масло між 2 листами пергаментного паперу. За допомогою качалки розтягніть і розкачайте його в прямокутник приблизно 20 × 15 см. Залиште, загорнуте в пергамент, і охолодьте.

3. 3

   Перенесіть охолоджене тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте в прямокутник 40 × 20 см. Помістіть розгорнутий шматок масла в центр тіста, так щоб він покрив середню третину.

4. 4

   Складіть одну сторону тіста вгору, наполовину накривши масло.

5. 5

   Складіть іншу сторону тіста вгору і над маслом так само, щоб два краю тіста зустрілися в центрі масла.

6. 6

   Складіть тісто навпіл, так щоб місце з’єднання кінців стало швом. Обгорніть у плівку і охолодьте 30 хвилин.

7. 7

   Повторіть процес розкачування, складання та охолодження (кроки 3‑6) ще двічі точно так само — розкачуйте тісто, поки воно ще складене — без додавання масла. Обгорніть і охолодьте на ніч.

8. 8

   Наступного дня розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні в великий прямокутник приблизно 60 × 30 см. За допомогою гострого ножа або різця для піци підріжте краї для акуратності.

9. 9

   Розріжте тісто вздовж на дві довгі смужки, потім кожну смужку наріжте на 6‑7 трикутників з двома рівними сторонами.

10. 10

    Візьміть кожен трикутник по черзі і розтягніть два кути в основі, щоб розширити його.

11. 11

    Починаючи з основи кожного трикутника, обережно скочуйте його в круасан, уникаючи стискання тіста.

12. 12

    Продовжуйте скочування, переконайтеся, що кінчик кожного трикутника захований під круасаном, щоб тримати форму. Якщо додаєте начинку (див. поради нижче), розкладіть її по найширшій частині трикутника перед скочуванням.

13. 13

    Зігніть кінці круасанів всередину, потім перенесіть їх на деко, вистелене пергаментом, розташувавши з достатньою відстанню. Накрийте злегка змащеною олією плівкою і залиште підніматися 2 години, або доки об'єм не подвоїться.

14. 14

    Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C вентилятор, газ 6). Змішайте збите яйце з щіпкою солі і використайте для щедрого глазурування круасанів. Випікайте 15‑18 хвилин до підняття і золотисто‑коричневого кольору, потім охолодіть на решітці.