Хрустка запечена качка

• качки середнього розміру3

  по 3 шт., кожна близько 2,25 кг, з печінками

• дрібна морська сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть печінки качки і промийте їх. Обріжте будь‑які зеленуваті частини печінки і викиньте, потім грубо наріжте решту. Четвертіть шлунок (глотку), зрізаючи будь‑яке дуже червоне м’ясо від білої сухожилкової тканини, яку слід викинути. Покладіть усі частини у велику форму для запікання.

2. 2

   Обріжте «парасонний» ніс у кожної качки і додайте у форму. Видаліть крила: тримайте і тягніть за крило, повертаючи шкіру назад, щоб побачити, куди воно прикріплене до плече кістки. Розріжте між кістками, щоб звільнити крило, потім відріжте його зі шкіри. Повторіть для всіх крил і додайте їх у форму.

3. 3

   Поверніть одну з качок на грудку. Поріжте з обох боків хребта, використовуючи дуже гострий, міцний кухонний ніж або ножиці для дичини. Видаліть хребет, потім поверніть качку іншою стороною і поріжте з обох боків грудної кістки, тримаючи лезо близько до кістки, щоб не зрізати м’ясо грудки. Покладіть усі кістки у форму і повторіть з іншими качками.

4. 4

   Видаліть будь‑які грудки жиру всередині качки і відкладіть. Обріжте зайві шматки шкіри і викиньте. Промийте половинки качки, добре висушіть. Проколіть шкіру по всій поверхні, особливо в товстих жирних ділянках, потім посипте дрібною морською сіллю.

5. 5

   Розігрійте духовку до 230°C/газ 8/конвекція 210°C. Розкладіть половинки качки шкірою вгору на решітці, встановленій у великій формі для запікання. Запікайте 1¼‑1½ години, або доки шкіра не стане хрусткою і темно-золотистою. Потрібно буде один‑два рази зливати жир, що збирається: виливайте його прямо у форму, якщо плануєте запікати картоплю, інакше у термостійку миску.

6. 6

   Залиште качку відпочити 10‑15 хвилин, подайте з підливою та овочами (див. рецепти «Підходить до»).