Хрустка монгольська баранина

• грудка баранини↗1

  близько 750 г

• корінь імбиру розміром з великий палець
• зубчики часнику↗2

  подрібнені

• темний соєвий соус↗6 tbsp
• китайська п'ять спецій1 tbsp
• рисове вино Shaoxing↗150ml
• м'який світлий коричневий цукор↗2 tbsp
• круглий листяний салат↗1

  листя окремо

• зелена цибуля↗3

  нарізати на шматочки довжиною з палець, потім нашаткувати

• огірок

  нарізати соломкою

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Покладіть баранину в каструлю з кришкою. Додайте решту інгредієнтів і стільки води, щоб лише покрити. Готуйте під кришкою 3 години, доки м’ясо не стане м’яким, а кістки легко не випадають. Дайте охолонути, залишивши кришку, у рідині. Це можна підготувати за 1‑2 дні наперед і охолодити баранину в холодильнику — полегшить наступний крок.

2. 2

   Коли охолоне, вийміть баранину з рідини і перекладіть на деко. Зніміть жир з соусу. Залиште половину соусу для локшини (у розділі «Спробуйте») і підкип’ятіть решту в тій же каструлі, доки не стане густим і сиропоподібним. Перелийте у маленьку миску. Розігрійте гриль до середньої температури і піджарте баранину до хрусткої скоринки і гарячої всередині, не допускаючи надмірного підгоряння.

3. 3

   Розріжте баранину, викидаючи більшість жиру і всі кістки, залишивши хрустку шкірку. Шкірку можна спочатку відрізати і залишити в гарячій духовці, доки розрізаєте м’ясо. Подавайте, беручи все до столу і загортаючи м’ясо у листя салату разом з огірком, зеленою цибулею та соусом, а локшину подайте окремо.