Крем патіссьє

• молоко↗500ml
• паста з ванільних бобів↗2 tsp
• жовтки яєць↗6

  (заморозьте білки для іншого рецепту)

• кукурудзяний крохмаль4 tbsp
• золотистий цукор‑кристал↗125g
• несолоне масло↗30g

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте молоко у велику каструлю. Взбийте пасту з ванільних бобів і обережно нагрівайте, доки вона лише трохи не закипить.

2. 2

   Тим часом у великій мисці збийте жовтки яєць, кукурудзяний крохмаль, золотистий цукор‑кристал і дрібну щіпку солі. Обережно вливайте молоко, постійно збиваючи, доки не використаєте все молоко.

3. 3

   Поверніть заварний крем у каструлю, у якій нагрівали молоко, і доведіть до кипіння, постійно збиваючи — спочатку він буде грудкуватим, але продовжуйте збивати на вогні, і він швидко стане шовковистим і гладким. Зніміть з вогню, пропустіть через сито в чисту миску і додайте несолоне масло, перемішуючи, доки воно повністю не розтане.

4. 4

   Накрийте пергаментом для випічки, щоб запобігти утворенню плівки, і відставте охолоджуватись перед охолодженням у холодильнику. Зберігати в холодильнику до трьох днів. Перед використанням у тарті, заварних булочках або тортах збийте, щоб розм'якшити.