Клюквений соус з портом і зірчастим анісом

• свіжа або заморожена клюква250g
• апельсин↗grated zest of 1

  цедра натерта з 1 апельсина та сік з 2 апельсинів

• желе з червоної смородини↗2 tbsp

  jelly

• порт↗150ml/¼ pint
• зірчастий аніс1
• золотий цукор↗2 tbsp

  або більше за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть клюкву у каструлю, додайте натерту цедру апельсина, потім вичавіть сік. Додайте желе з червоної смородини, порт і зірчастий аніс і повільно доведіть до кипіння.

2. 2

   Тушкуйте на слабкому вогні близько 15 хвилин, час від часу помішуючи, доки клюква не розпадеться, а соус не загусне і не набуде блискучого вигляду. Потрібна консистенція соусу, а не желе – свіжі клюкви загущують швидше, заморожені потребують трохи більше часу.

3. 3

   Додайте цукор і спробуйте на смак. Шеф Тоні Тобін любить, коли соус має достатню кислинку, що змушує стискати щоки, але можна додати більше цукру за смаком. Охолодіть, потім вийміть зірчастий аніс. Соус зберігатиметься в холодильнику в закритій посуді 1 тиждень або 2 місяці у морозильнику.

4. 4

   Для подачі вийміть соус з холодильника за годину до подачі, щоб він досягнув кімнатної температури, і розкладіть його у сервізну миску.