Кранбері, родзинки та горіховий вузол

• міцне пшеничне борошно↗500g
• 7 г пакетик сухих дріжджів easy‑bake

  (або 2 ч.л. швидких сухих дріжджів)

• сіль
• цукор‑пісок↗1 ½ tbsp
• м'яке вершкове масло1 tbsp
• суміш сушеної клюкви↗100g

  родзинки та подрібнені горіхи

• дрібка меленого кориці

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, сіль та 1½ ч.л. цукру. Додайте вершкове масло і втирайте його в борошно. У центрі зробіть заглиблення і влійте майже 300 мл теплої (не гарячої) води, використовуючи нож з круглим лезом. Потім додайте стільки залишкової води, скільки потрібно, щоб зібрати сухі частинки зі дна, доки тісто не стане м’яким, не надто липким. Зліпіть його в кулю.

2. 2

   Викладіть тісто на дуже злегка посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хв, доки воно не стане гладким і еластичним, додаючи лише мінімум додаткового борошна, якщо потрібно, щоб тісто не прилипало. Покладіть кулю тіста на злегка посипану борошном робочу поверхню. Накрийте її перевернутою чистою великою скляною мискою і залиште 45 хв‑1 год або доки об'єм не подвоїться і тісто не стане легким і пружним. Час залежить від температури приміщення.

3. 3

   Відбийте тісто, обережно місивши його 3‑4 рази, щоб випустити великі повітряні бульбашки, не втрачаючи легкості. Сформуйте кулю, накрийте і залиште 10 хв.

4. 4

   Розкачайте тісто в прямокутник приблизно 28 × 18 см, розсипте клюкву, родзинки та подрібнені горіхи, потім щільно скрутіть з короткого кінця. Сформуйте довжину 52 см, зав'яжіть простий вузол і викладіть на деко, застелене пергаментом. Накрийте і залиште 40‑45 хв або доки об'єм не подвоїться.

5. 5

   За 20 хв до випікання поставте в нижню частину духовки жаровню і розігрійте духовку до 230 °C (210 °C з конвекцією/газ 8). Покладіть піднялий хліб у духовку, обережно вилийте близько 250 мл холодної води в жаровню (вона зашипить і створить пар, що дасть хрустку скоринку), потім знизьте температуру до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Випікайте 20 хв або доки не стане золотистим. Вийміть і охолодіть на решітці. При постукуванні по нижній частині хліба він має бути твердішим і звучати порожньо.

6. 6

   Завершіть, приготувавши пряний цукровий глазур з залишкового цукру, кориці та 1 ч.л. гарячої води. Змастіть хліб глазур'ю, доки він ще теплий.