Скибочки з цукіні, картоплі та фети

• молоді картоплини↗350g

  тонко нарізані

• цукіні4

  (близько 900 g), обрізані та тонко нарізані

• оливкова олія↗3 tbsp
• фета200g

  крихти (вегетаріанське, за потреби)

• м'ята

  листя зібране та подрібнене

• яйця↗8

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Перелийте скибочки картоплі та цукіні у велику миску і перемішайте з оливковою олією та деякими приправами. Викладіть у один шар на два деко і запікайте 25 хвилин до легкого золотистого кольору, перемішуючи на півшляху, щоб рівномірно підрум’янити.

2. 2

   Вистеліть форму для випікання розміром 20 × 30 см великою листом пергаментного паперу, переконавшись, що немає розривів або порізів (де може просочитися яйце). Шаруйте овочі на папері, розсипаючи більшість фети та всю м’яту між шарами.

3. 3

   Приправте яйце, потім вилийте його на овочі. Посипте решту фети крихтами. Запікайте 25‑30 хвилин, доки яйце не буде готове, а верх не стане золотистим. Дайте повністю охолонути у формі, потім охолодіть до використання. Зберігати в холодильнику до двох днів. Наріжте на квадрати та упакуйте у ланчбокс або пікнічний кошик.