Кабачковий кекс з лаймом

• м’який світло‑коричневий цукор↗200g
• рослинна або соняшникова олія200ml

  плюс додаткова для форми

• яйця↗4
• самопіднімаюче борошно↗175g
• розпушувач↗½ tsp
• фісташки без шкаралупи↗75g

  мелений

• середній кабачок↗1

  (близько 150g), натертий

• лайми↗2

  цедра та сік

• м’який сир↗275g
• цукрова пудра↗100g
• лайм↗1

  цедра та сік

• фісташки без шкаралупи↗25g

  грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180C/160C з конвекцією/газ 4. Змастіть форму для кексу вагою 900 г олією і вистеліть її пергаментом. У великій мисці змішайте цукор, олію та яйця, добре перемішайте. Обережно вмішайте борошно, розпушувач і подрібнені фісташки. Відтисніть якомога більше вологи з натертого кабачка руками (не турбуйтеся вичавити кожну краплю), потім додайте його до миски разом із цедрою лайму та половиною соку, і перемішайте.

2. 2

   Випікайте 40‑50 хвилин, поки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Перевірте кекс після 30 хвилин – якщо він надто підрум’янений, накрийте фольгою на решту часу випікання. Дайте охолонути у формі 20 хвилин, потім перенесіть на решітку, проколіть верх кількома отвориками шпажкою і полийте залишком лаймового соку. Дайте повністю охолонути. Після охолодження можна заморозити до місяця. Перед оформленням і подачею повністю розморозьте.

3. 3

   Для крему покладіть м’який сир у миску, просійте цукрову пудру, додайте лаймовий сік і перемішайте. Розподіліть отриману масу по верхній частині охолодженого кексу, потім посипте подрібненими фісташками та цедрою лайму. Зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до трьох днів.