Кокосовий дхансак з гарбузом

• рослинна олія↗1 tbsp
• баттернат-сквош↗500g

  (близько 1 маленького сквошу), очищений і нарізаний кубиками (або готовий пакет)

• заморожена нарізана цибуля↗100g frozen chopped
• м’яка карі паста↗4 heaped tbsp

  (використали карі korma)

• нарізані помідори (консервовані)400g can
• легке кокосове молоко (консервоване)↗400g can
• міні наан↗

  для подачі

• сочевиця (консервована)↗400g can

  зціджена

• молодий шпинат↗200g bag
• кокосовий йогурт↗150ml

  (використали Rachel’s Organic), плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте олію у великій сковороді. Поставте гарбуз у миску, додайте трохи води, накрийте плівкою і мікрохвильте на високій потужності 10 хвилин або доки не стане м’яким. Тим часом додайте цибулю до розігрітої олії і готуйте кілька хвилин до м’якості. Додайте пасту карі, помідори та кокосове молоко, тушкуйте 10 хвилин, доки соус не загусне.

2. 2

   Розігрійте наан у низькій духовці або в тостері. Злийте зайву рідину з гарбуза, потім додайте його до соусу разом з сочевицею, шпинатом і приправами. Тушкуйте ще 2‑3 хвилини, доки шпинат не зав’янеться, потім додайте кокосовий йогурт. Подавайте з теплим нааном і додатковою порцією йогурту.