Вибірка трюфелів‑коктейлів

• білий шоколад↗100g

  порубаний

• зелений гелевий харчовий барвник↗

  (за бажанням)

• міні безе1

  подрібнений

• темний шоколад↗100g

  порубаний

• темний шоколад зі смаком еспресо↗100g

  (використано Green & Blacks espresso), порубаний

• масло↗25g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗50g
• Піско↗2 tsp
• біттери↗a dash of
• лайм↗1 tsp

  цедра

• темний шоколад↗50g
• масло↗25g
• подвійні вершки↗2 tbsp
• горілка↗1 tsp
• кава‑лікер↗1 tsp
• сушені журавлини↗1 tbsp
• апельсиновий лікер↗1 tbsp
• масло↗25g
• цукрова пудра↗25g
• лайм↗1 tsp

  цедра

• журавлинний желе1 tsp
• золотий харчовий барвник↗

  пензлик (ми використали Rainbow Dust яскраво-золотий харчовий пензлик від hobbycraft.co.uk)

• шоколадно‑покриті кавові боби10
• силіконова шоколадна форма3 x 10-hole

  лотки (можна використовувати різні форми) або 30‑отвірна силіконова форма

• кондитерські мішки3
• подарункова коробка
• тканинний папір

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з розміщення половини білого шоколаду у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою. Після розтоплення зніміть миску з вогню і додайте решту білого шоколаду та харчовий барвник, якщо використовуєте (використайте лише невелику кількість, бо гелеві барвники дуже насичені). Періодично перемішуйте, щоб шоколад розтопився за рахунок залишкового тепла. Посипте щіпку міні безе у 10 отворів вашої шоколадної форми. Після розтоплення шоколаду використайте половину, щоб покрити внутрішню частину отворів, де ви посипали безе. Кінчиком чайної ложки розподіліть шоколад по боках форм, щоб внутрішня частина була покрита. Дайте застиганню 45 хв–1 год.

2. 2

   Тим часом розтопіть інші шоколади в окремих мисках тим же способом, потім використайте кожен, щоб покрити ще 10 отворів форми. Залиште половину кожної шоколадної суміші, бо вона знадобиться для запечатування трюфелів.

3. 3

   Поки шоколад застигає, приготуйте начинки. Для начинки Піско сауер збийте розм'якшене масло з цукровою пудрою до блідого та гладкого стану. Додайте Піско, біттери та цедру лайму і добре перемішайте. Перекладіть у кондитерський мішок і зберігайте в прохолодному місці до використання.

4. 4

   Щоб приготувати начинку еспресо мартіні, розтопіть темний шоколад і масло в мисці над каструлею з киплячою водою (або в мікрохвильовці). Зніміть з вогню і додайте вершки, горілку та кавовий лікер. Дайте охолонути 5 хв. Перекладіть у кондитерський мішок і зберігайте в прохолодному місці до використання.

5. 5

   Для начинки Космополітен покладіть сушені журавлини в миску з апельсиновим лікером і залиште настоюватися 15 хв. Збийте масло з цукровою пудрою, потім поступово додайте журавлини та лікер. Додайте цедру лайму і журавлинний желе. Перекладіть у кондитерський мішок і зберігайте в прохолодному місці до використання.

6. 6

   Коли весь шоколад застигне у формах, вичавіть начинку Піско сауер у зелені/білі шоколадні оболонки, начинку еспресо мартіні у еспресо‑шоколадні оболонки (збережіть трохи для прикріплення бобів пізніше) і начинку Космополітен у темні шоколадні оболонки. Залиште 2 мм простору вгорі кожного.

7. 7

   Поверніть каструлю з водою до кипіння, потім розмістіть залишені миски з шоколадом, щоб їх знову розтопити, якщо вони застигли. Використайте цей залишковий шоколад, щоб заповнити форми і запечатати начинку. Спробуйте заповнити форми до рівня або трохи нижче – якщо вони переповняться, вони не будуть рівно лежати при вивертанні.

8. 8

   Залиште трюфелі в прохолодному місці, щоб вони повністю застигли принаймні 2 год (ідеально – на ніч). Якщо поставити їх у холодильник, вони застигнуть швидше, але втратять блиск.

9. 9

   Після повного застигання обережно вийміть шоколад з форм. Додайте штрих золота до трюфелів Космополітен за допомогою пензлика. Прикріпіть шоколадно‑покритий кавовий боб до кожного трюфеля еспресо мартіні, використовуючи трохи начинки. Розкладіть у коробці, вистеленій пергаментом і тканинним папером. Зберігайте в прохолодному місці до 1 тижня.