Мармелад з клементинів та Cointreau

• великі клементинки↗4

  (загальна вага 500 г/1 фунт)

• великі лимони↗juice of 3

  (сік 3 шт., приблизно 200 мл)

• вода↗1.3l
• кристалізований цукор↗1kg
• Cointreau↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Ретельно вимийте клементинки у теплій мильній воді, сполосніть, розріжте навпіл і вичавіть сік у велику каструлю. Видаліть м’якоть і насіння, зв’яжіть їх марлею, як раніше. Натріть цедру. Додайте цедру, лимонний сік і воду, залиште настоюватися на ніч.

2. 2

   Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Варіть, не накриваючи, доки цедра не стане м’якою, приблизно 30‑45 хвилин. Віджміть якомога більше рідини з марлевого мішка. Викиньте мішок. Зважте суміш – має вийти близько 1,15 кг.

3. 3

   Поставте каструлю на слабкий вогонь, додайте цукор. Обережно нагрівайте, доки цукор не розчиниться, час від часу помішуючи, потім доведіть до сильного кипіння. Варіть 15 хвилин, потім перевірте готовність (див. крок 5). Якщо ще не готово, кип’ятіть ще 2 хвилини і перевірте знову. Повторюйте, доки не досягнете точки згортання.

4. 4

   Додайте Cointreau, обережно, бо мармелад буде підкипати. Дайте постояти 15 хвилин, доки не загусне. Перелийте в стерилізовані банки і закрийте кришками.

5. 5

   Перевірка готовності: зніміть каструлю з вогню і дайте бульбону заспокоїтись. Візьміть тарілку з морозилки і ложкою викладіть трохи мармеладу, поверніть на 1 хвилину. Пушком проведіть пальцем по поверхні – якщо мармелад зморщився і не стікає, готово. Якщо ні, поверніть на вогонь і кип’ятіть ще 2 хвилини, потім повторіть тест. Якщо є термометр, точка згортання – 105 °C, але тест з тарілкою теж підходить.