Веллінгтон на різдвяний обід

• олія1 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• курячі грудки↗6
• фарш↗400g
• зимові трави↗small bunch

  (використали розмарин, чебрець і шавлію), подрібнені

• свіжі сухарі↗100g
• прошуто або пармська шинка↗10 slices
• журавлинний соус250g jar
• листкове тісто з чистим маслом↗2 x 500g blocks
• звичайне борошно↗

  для розкачування

• яйце↗1

  плюс 1 жовток

• печена картопля

  овочі та підлива, до подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію на сковороді. Додайте цибулю і готуйте 8‑10 хвилин, доки не стане м’якою. Перекладіть у миску і дайте охолонути.

2. 2

   Накрийте дошку для нарізання плівкою і покладіть на неї курячу грудку. Накрийте курку ще шаром плівки. Використовуючи качалку, обережно відбийте товстіший бік курки, доки вся грудка не стане рівною товщиною приблизно ½ см. Повторіть з рештою грудок.

3. 3

   Змішайте фарш, трави та сухарі з охолодженою цибулею. На робочій поверхні створіть подвійний шар плівки розміром приблизно 30 × 40 см. Викладіть на неї прошутто, покривши якомога більшу площу плівки. Зверху розмістіть курячі грудки, підлаштовуючи їх так, щоб вони щільно прилягали (за потреби наріжте на менші частини) і повністю покривали прошутто. Приправте курку.

4. 4

   Накрийте курку сумішшю фаршу, розподіливши її до країв. Перемішайте журавлинний соус, щоб розм'якшити, і розподіліть його поверх фаршу. Щільно скрутіть курку з довгої сторони (використовуючи плівку, залишаючи її зовні), утворюючи спіраль всередині. Прошутто має бути зовнішнім шаром. Обгорніть рулет великою листом плівки, скрутіть кінці, щоб запечатати, і заморозьте 30 хвилин.

5. 5

   На посипаній борошном поверхні розкачайте один блок тіста до товщини монети в 1 фунт. Викладіть його на деко, застелене пергаментом. Розгорніть курячий рулет і покладіть його на тісто. Обріжте тісто до прямокутника, залишивши 2‑3 см навколо основи рулету. Збережіть відрізані шматки для прикраси зверху.

6. 6

   Розкачайте другий шматок тіста до такої ж товщини, як і перший. Збийте яйце з додатковим жовтком і змастіть трохи краю тіста. Накрийте рулет другим шаром тіста, щільно обгортаючи м’ясо і видаляючи повітряні кишені. Обріжте зайве тісто, залишивши бортик приблизно 2 см.

7. 7

   Зажимайте бортик великим пальцем і вказівними пальцями, або використайте виделку, щоб притиснути край і запечатати (підпиліть виделку, якщо тісто прилипне). Змастіть веллінгтон яєчною сумішшю. Використайте збережені відрізки тіста для прикраси веллінгтона за смаком, або надріжте верхній шар гострим ножем. Накрийте і охолодьте щонайменше 1 годину, або до 48 годин. На цьому етапі можна заморозити до двох місяців (розморожуйте в холодильнику перед приготуванням). Коли будете готові готувати, розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6.

8. 8

   Якщо залишилася яєчна глазур, змастіть веллінгтон ще трохи перед випіканням. Печіть 1 годину 15 хвилин, доки тісто не стане золотистим і хрустким. Якщо ви раніше заморозили веллінгтон, переконайтеся, що він пропікся, проколовши гострим ножем центр і перевіривши, чи виходить дуже гарячий кінчик. Подавайте з пюре або запеченою картоплею, овочами та підливою, за бажанням. Курка набагато соковитіша за яловичину, тому підготуйте паперові рушники, щоб витерти зайвий сік під час нарізання веллінгтона.