Шоколадні трюфелі

• Шоколадні трюфелі
• пекан↗1
• кленовий сироп↗1⁄2
• подрібнений якісний темний шоколад1 1⁄2
• 35% вершки для збивання↗
• vanilla bean↗1
• Глазур
• якісний розтоплений темний шоколад1
• кленові пластинки для покриття трюфелів↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У каструлі обсмажте пекан на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 2 хвилин, доки не з’явиться аромат. Зменшіть вогонь до низького і додайте кленовий сироп. Готуйте ще 10 хвилин, доки сироп не почне кристалізуватись на пекані, постійно помішуючи. Дайте охолонути на пергаментному папері.

2. 2

   Покладіть подрібнений темний шоколад у середню миску і відставте.

3. 3

   У каструлі нагрійте вершки з ванільним бобом на середньо-низькому вогні, доки не закипить, приблизно 5 хвилин. Влийте гарячі вершки у шоколад. Перемішуйте, доки суміш не стане однорідною. Грубо поріжте кленовий цукровий пекан і додайте його до шоколадної суміші.

4. 4

   Поставте миску з шоколадною сумішшю у крижану баню. За допомогою лопатки постійно перемішуйте 5 хвилин, потім покладіть у холодильник на 10 хвилин.

5. 5

   Після охолодження вийміть суміш з холодильника. У латексних рукавичках і за допомогою 2 ложок вийміть округлі частинки шоколаду в долоні і сформуйте кулі. Обваляйте кожну кулю спочатку в розтопленому шоколаді, потім у кленових пластинках. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом. Охолодьте до твердості, приблизно 1 годину.

6. 6

   Можна приготувати заздалегідь. Трюфелі можна зберігати до 1 тижня в герметичному контейнері в холодильнику. За 1 годину до подачі дайте їм постояти при кімнатній температурі.