1
У середній каструлі розтопіть шоколад з маслом на помірно низькому вогні, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню і додайте ваніль.
2
У середній термостійкій мисці збийте жовтки з 1/4 склянки плюс 2 столові ложки цукру та кавою. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і збивайте постійно, доки жовтки не стануть пінними і температура не досягне 160 °C (близько 6 хвилин). Зніміть з вогню і обережно вмішайте розтоплений шоколад.
3
У іншій середній мисці збийте білки з кремом тартар і залишком 1/2 склянки цукру. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і збивайте постійно, доки температура не досягне 140 °C (близько 5 хвилин). Зніміть миску і продовжуйте збивати до жорсткої, блискучої піни. Обережно вмішайте збиті білки в шоколадну суміш.
4
У чистій мисці збийте 1 склянку важких вершків до густої консистенції. Обережно вмішайте збиті вершки в шоколадну суміш, доки не залишаться смужки. Розкладіть мус у 8 склянок і охолодіть мінімум 2 години.
5
Безпосередньо перед подачею збийте залишок 1½ склянки важких вершків з пудрою до густої маси. Посипте мгновеним еспресо і обережно перемішайте, щоб залишились крупинки. Викладіть крем поверх мусу і подавайте.
6
ЗАЗАРАНЕ: мус можна приготувати до кроку 4 і зберігати в холодильнику до 2 днів.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток