Шоколадна маркіза

• темний шоколад↗300g

  використовуйте 70%, хорошу якість, наприклад Valrhona або Green & Black's

• несолоне масло↗150g

  розм'якшене

• цукор↗150g
• какао порошок↗6 tbsp
• яйця↗6
• подвійні вершки↗450ml
• шоколадні м'ятні цукерки After Eights300g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розламайте шоколад на шматочки і покладіть у термостійку миску. Підготуйте бан-май – налийте трохи води у каструлю, поставте миску над водою так, щоб вода не торкалася дна. Підігрівайте на слабкому вогні, доки шоколад не розтане. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

2. 2

   Тим часом у великій мисці змішайте масло і половину цукру. За допомогою міксера або ручного вінчика збийте до легкості і кремовості, потім додайте какао‑порошок.

3. 3

   Відокремте яйця (білки можна заморозити). Жовтки покладіть у третю миску, додайте решту цукру і збийте до блідості та кремовості. Перевірте готовність, створивши форму «вісімки» – вона має коротко триматися. У четвертій мисці збийте вершки до м’яких піків.

4. 4

   Влийте розтоплений шоколад у масляну суміш і обережно перемішайте до однорідності. Обережно вмішайте яєчну суміш, потім додайте збиті вершки.

5. 5

   Перекладіть суміш у великий кондитерський мішок з великою насадкою. На дно форми 6,5 × 22 см викладіть шар плівки, залишивши 10 см виступ. Вилийте шар тіста, потім розподіліть шар After Eights, потім шар шоколадного крему, ще шар After Eights і так далі, доки не заповните форму чотирма шарами шоколадних м’ятних цукерок. Закрийте плівкою, охолодіть протягом ночі або до 2 днів.

6. 6

   За 10 хвилин до подачі покладіть маркізу у морозильну камеру, щоб її легше нарізати. Виведіть форму догори дном на тарілку, зніміть плівку. За бажанням швидко пройдіться полум’ям запальника по поверхні для блиску, або обмакніть лопаткою у киплячій воді і згладьте.