Фадж у шоколаді з кардамоном

• стручки кардамону↗20
• золотистий цукор↗450g
• подвійні вершки↗400g
• масло↗50g
• глюкоза↗1 tbsp

  сироп

• темний шоколад↗200g

  дрібно нарізаний

• сушені заморожені малини↗

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Трісніть стручки кардамону в ступці, потім видаліть насіння. Дрібно подрібніть насіння до порошку.

2. 2

   Вистеліть форму 20 × 20 см пергаментом. У великій каструлі з важким дном змішайте подрібнені насіння кардамону, цукор, вершки, масло та глюкозний сироп. Обережно нагрівайте, доки масло не розтане, а цукор розчиниться, потім підвищте вогонь і вставте цукровий термометр, так щоб його кінець був повністю занурений у сироп – якщо ні, перелийте суміш у меншу каструлю, залишивши місце для бульбашок. Підвищте вогонь і доведіть сироп до постійного кипіння. Підтримуйте бульбашки, час від часу помішуючи, щоб цукор не підгорів, доки температура не досягне 116 °C – це стадія «м’якого м’яча», без якої фадж не застигне.

3. 3

   Зніміть каструлю з вогню і залиште без перемішування на 5 хвилин, доки температура не опуститься до 110 °C. Додайте щіпку солі і перемішайте.

4. 4

   Тримайте термометр у каструлі і починайте збивати суміш дерев’яною ложкою досить енергійно, доки температура не охолоне до приблизно 60 °C. На цьому етапі фадж стане дуже густим і втратить блиск. Зніміть термометр і продовжуйте збивати ще кілька хвилин. (Цей процес важливий, бо створює дрібні кристали цукру, які надають фаджу гладку та кремову текстуру.)

5. 5

   Ще до повного застигання швидко вилийте фадж у підготовлену форму і розрівняйте поверхню. Дайте охолонути при кімнатній температурі протягом ночі – не ставте у холодильник, інакше фадж не застигне.

6. 6

   Розтопіть шоколад у мисці над невеликою каструлею з легким кипінням води або в мікрохвильовці. Вийміть фадж з форми і наріжте на порції – ми нарізали довгі тонкі прямокутники. Вистеліть два деко пергаментом. Окуніть один кінець кожного кусочка фаджу в шоколад, потім розкладіть їх на деко. При бажанні посипте сушеними малиновими ягодами і дайте застигнути. Запакуйте у целофанові пакети – так можна подарувати. Зберігати до 2 тижнів.