Пиріг з шоколадними чіпсами і пеканом

• звичайне борошно↗300g
• солоне масло↗75g

  нарізане кубиками

• крем-сир↗100g
• цукрова пудра↗1 tbsp
• солоне масло↗150g
• кленовий сироп↗200ml
• м'який світло‑коричневий цукор↗250g
• м'який темно‑коричневий цукор↗100g
• яйця↗4

  збите

• ванільний екстракт↗1 tsp
• пекан↗400g

  дрібно нарізані

• темний шоколадний чіпси↗200g

  або плитка, порізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. Перелити інгредієнти у кухонний комбайн з 1/4 ч.л. солі. Змішувати, доки суміш не нагадує крихти хліба. Поступово влити 2‑3 ч.л. холодної води у воронку, поки працює лезо — суміш повинна почати збиратися в комки. Викласти на робочу поверхню і швидко замісити в кулю. Сплюснути в диск, загорнути у плівку і охолодити щонайменше 20 хв. Нагріти духовку до 200C/180C fan/gas 6.

2. 2

   Вийняти тісто з холодильника і залишити при кімнатній температурі 5 хв, щоб воно розм'якло. Посипати робочу поверхню борошном, потім розгорнути тісто і розкачати в коло товщиною монети £1. Використати тісто, щоб вистелити глибоку, 23 см круглу форму з ребрами — моя була приблизно 3 см глибина. Прижати тісто до кутів і по боках, переконавшись, що немає прогалин. Залишити 1 см виступаючого тіста (зберегти частину залишків тіста на потім). Вистелити пергаментом для випікання (спочатку його скрутити, щоб він став гнучкішим) і заповнити керамічними бобами. Підсушити в духовці 15‑20 хв, доки боки не затвердіють, потім зняти пергамент і боби і повернути в духовку ще на 5 хв до золотистого кольору. Обрізати тісто, щоб воно було рівно з верхом форми — для цього найкраще підходить маленький зубчастий ніж. Якщо з’являться тріщини, заплатити їх залишками тіста.

3. 3

   Тим часом зважити масло, сироп і цукри у каструлю і додати 1/4 ч.л. солі. Нагріти, доки масло не розтане і цукор не розчиниться, помішуючи до однорідності. Зняти з вогню і охолодити 10 хв. Знизити температуру духовки до 160C/140C fan/gas 3.

4. 4

   Збити яйця в мисці. Додати сиропну суміш, ваніль і пекан, перемішати до однорідності. Вилити половину суміші у форму для тарту, розсипати половину шоколадних чіпсів, потім залити рештою начинки і залишковими чіпсами. Випікати на середній поличці 50‑55 хв, доки не застигне. Вийняти з духовки і залишити охолоджуватись, потім охолодити щонайменше 2 години перед подачею.