Охолоджений клубничний забальоне з Піммс

• полуниця↗200g
• золотий цукор↗

  за смаком

• біттер↗a few drops of
• желатин↗2

  листочки (уникайте порошкових)

• Pimm's↗150ml

  № 1

• великі жовтки яєць↗5
• золотий цукор↗100g
• вершки для збивання або подвійна вершкова сметана↗142ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть і грубо наріжте полуницю, потім покладіть її в миску і посипте цукром та кількома краплями біттера. Перемішайте і залиште на 2‑4 години.

2. 2

   Покладіть желатин у маленьку миску з холодною водою і залиште 5 хвилин, доки не розм’якне. Налийте 3 ст. л. Pimm’s у маленьку каструлю і обережно нагрійте. Відцідіть воду з желатину, додайте листочки желатину до гарячого Pimm’s і інтенсивно збийте вінчиком, доки не розтане. Тримайте в теплі.

3. 3

   Налийте в каструлю один‑два дюйми (2‑3 см) води і доведіть до легкого кипіння, так щоб велика миска могла стояти над водою, не торкаючись дна.

4. 4

   Перекладіть жовтки та цукор у миску (не на вогні). За допомогою електричного міксера збивайте близько 3 хвилин, доки суміш не стане густою та блідою. Додайте решту чистого Pimm’s і збивайте ще хвилину. Поставте миску над майже киплячою водою і збивайте безперервно, доки об'єм не збільшиться принаймні вдвічі і не нагадуватиме піну на склянці Guinness.

5. 5

   Зніміть миску з вогню, влейте желатинову суміш і збивайте 1 хвилину. Поставте миску в раковину з крижаною водою і охолоджуйте близько 10 хвилин, час від часу збиваючи.

6. 6

   Збийте вершки до м’яких піків, потім акуратно вмішайте їх у охолоджений забальоне. Розкладіть у 4 великі винні бокали, залишивши приблизно 2,5 см вільного простору для полуниці. Накрийте ненав’язливо і охолоджуйте щонайменше 2 години. За кілька хвилин до подачі викладіть полуницю з соком у верхню частину бокалів.