Курка з шинкою, шпинатом та кедровими горішками

• курячі грудки без шкіри↗8
• молодий шпинат↗300g

  листя, вимиті

• кедрові горішки підсмажені3 tbsp
• родзинки↗2 tbsp

  подрібнені

• дрібка китайської п'ятиспеційної суміші
• масло↗75g
• тонкі скибочки шинки Байонна8

  або прошутто

• оливкова олія↗2 tbsp
• шалот↗3

  дрібно нарізаний

• біле сухе вино↗150ml
• сік ½ лимона
• крем‑фреш200g
• пучок цибулі‑шніт

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Розріжте кожну курячу грудку майже навпіл і розкрийте, наче книжку. Помістіть кожен шматок між двома листами плівки, використовуючи качалку, розплющте до тонкого листа. Приправте курку з усіх боків.

2. 2

   Покладіть шпинат у друшляк і заливайте киплячою водою з чайника, щоб листя розм'якло. Відтисніть якомога більше води, потім перекладіть у миску. Додайте кедрові горішки, родзинки та спеції, приправте і добре перемішайте. Розтопіть половину масла і додайте до миски.

3. 3

   Покладіть скибочку шинки або прошутто на кожну курячу грудку і розподіліть тонкий шар шпинатної суміші. Скотіть рулет і закріпіть шпажками або ниткою. На сковороді розігрійте решту масла та олію. Обсмажте курячі рулети до золотистої скоринки, потім перекладіть у форму для запікання і запікайте 10‑15 хв, доки вони не будуть готові.

4. 4

   Додайте шалот у сковороду з рештою масла і готуйте на повільному вогні, доки він не стане м’яким, не підрум’янюючи. Додайте вино та лимонний сік, доведіть до кипіння, потім тушкуйте, доки об'єм не зменшиться вдвічі.

5. 5

   Вмішайте крем‑фреш і тушкуйте 1‑2 хв, доки соус не загусне. Поріжте цибулю‑шніт і додайте до соусу, перемішайте. Зніміть шпажки або нитку, наріжте курку і викладіть на теплі тарілки. Полийте соусом навколо і подавайте з тіанами та картоплею.