Татіни з каштанами та шалотами у грибному соусі з мадерою

• середні бананові шалоти550g
• соняшникова олія↗2 tbsp
• балсамічний оцет↗2 tsp
• легкий м'який коричневий цукор↗1 ½ tbsp
• упакована готова листкова випічка↗320g
• борошно↗

  для посипання

• вакуумно упаковані варені каштани100g

  четвертиновані

• листя чебрецю↗2 tsp

  плюс додатково для прикраси

• печені моркви↗

  для подачі

• парова капуста

  для подачі

• жменя сухих змішаних грибів↗

  (потрібно близько 3 ст. л.)

• соняшникова олія↗2 tbsp
• каштанові гриби↗140g

  нарізані

• масло↗1 tbsp
• борошно↗1 tbsp
• madeira↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Очистіть шалоти, розріжте їх уздовж навпіл і викладіть в один шар на деко шкіркою вгору. Полийте олією, добре приправте і випікайте 20‑25 хвилин. Вийміть деко, полийте балсамічним оцтом. Посипте цукром і поверніть у духовку ще на 10 хвилин, доки не стануть золотисто-коричневими та м’якими. Дайте постояти 10 хвилин.

2. 2

   Розгорніть листкове тісто на поверхню, легенько посипану борошном, і виріжте 4 × 13 см диски (або 6 × 11 см диски для закусок), використовуючи миску або підставку як шаблон. Розподіліть шалоти по 4 × 12 см антипригарних міні-формочках (або 6 отворів 2 × 4‑холдерних формочок для йоркширського пудингу), розташовуючи їх зрізом вниз, щільно. Посипте зверху четвертиновані каштани і легенько притисніть. Додайте листя чебрецю і приправте. Накрийте кожну формочку диском листкового тіста, обережно притискаючи боки круглим ножем. Проткніть виделкою по всій поверхні. На цьому етапі можна заморозити (див. підказку нижче) або накрити плівкою і залишити в холодильнику до 8 годин перед випіканням.

3. 3

   Для соусу з грибів покладіть сухі гриби у мірний кувшин і залийте 200 мл окропу. Дайте настоювати 20 хвилин. Зцідіть через сито, зберігши розчин. Гриби перекладіть на дошку і грубо наріжте. Нагрійте олію у середній сковороді і обсмажте каштанові гриби на сильному вогні 2‑3 хвилини, доки не підрум'яняться. Зменшіть вогонь, додайте масло і, коли воно розтане, вмішайте борошно та замочені гриби, готуйте кілька секунд, постійно помішуючи.

4. 4

   Повільно вливайте грибний розчин, уникаючи осаду з дна кувшина, потім додайте мадеру, ретельно перемішуючи після кожного додавання. Доведіть соус до легкого кипіння і готуйте 2 хвилини, помішуючи. Приправте за смаком.

5. 5

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Розмістіть формочки на деко і випікайте татіни 20‑25 хвилин, доки листкове тісто не стане золотисто-коричневим і підніметься. Дайте охолонути 5 хвилин, потім виверніть на теплі тарілки. Якщо шалоти прилипли до форми, обережно звільніть їх круглим ножем і розкладіть знову на тісті. Поки татіни відпочивають, обережно підігрійте соус. На кожен татін викладіть гриби і полийте соусом. Прикрасьте додатковим чебрецем і подайте з овочами.