Каштани профітролі

• пшеничне борошно↗100g
• несолене масло↗85g
• яйця↗3

  кімнатної температури

• маррон глясе6-8

  (карамелізовані каштани), грубо нарізані

• пюре з каштанів↗200g
• жирні вершки300ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• цукрова пудра↗25g
• бренді або каштановий лікер↗2 tbsp
• жирні вершки100ml
• каштановий сироп↗1 tbsp

  або лікер (за бажанням)

• несолене масло↗25g
• темний шоколад↗100g

  дрібно нарізаний або натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте начинку. Протягніть пюре з каштанів через сито задньою частиною ложки у миску або чашу стаціонарного міксера. Додайте вершки та ваніль, потім просійте цукрову пудру. Додайте бренді або лікер і збивайте електричним вінчиком або в міксері кілька хвилин, доки суміш не утворить м’які піки. Охолодіть до використання.

2. 2

   Просійте борошно та щіпку солі у миску і відкладіть. На слабкому вогні розтопіть масло з 225 ml води у каструлі, доки масло не розтане і суміш не закипить. Додайте підсолоджене борошно і перемішуйте дерев’яною ложкою, доки не утвориться гладке тісто, яке відходить від стінок каструлі. Розподіліть суміш по тарілці, щоб швидко охолонути до теплої температури. Розігрійте духовку до 200C/180C fan/ gas 6 і застеліть два деко пергаментним папером.

3. 3

   Коли тісто трохи охолоне, перекладіть його в миску і по одному додавайте яйця, збиваючи дерев’яною ложкою або електричним вінчиком. Можливо, не знадобляться всі яйця, щоб досягти потрібної консистенції – тісто має бути гладким, шовковистим і повільно спадати з ложки у формі «V». Перекладіть тісто у кондитерський мішок, відріжте кінець, залишивши отвір 1 cm, або просто використайте ложку для формування тіста, якщо мішка немає.

4. 4

   Використовуючи мішок або ложку, сформуйте кульки тіста розміром з волоський горіх на двох деках, залишаючи достатньо простору між ними (всього має вийти близько 20). Випікайте 30‑35 хвилин, перевернувши деко після 20 хвилин, доки профітролі не піднімуться і не стануть хрусткими. Щоб вони не стали вологими, можна проколоти кожен профітроль шпажкою і повернути в духовку ще на кілька хвилин. Дайте охолонути повністю.

5. 5

   Для соусу розігрійте вершки та сироп (за потреби) у каструлі на слабкому вогні або у термостійкій мисці в мікрохвильовці короткими імпульсами, доки не з’явиться пар. Додайте масло і шоколад, кілька разів перемішайте, потім залиште розтоплюватись 10 хвилин. Перемішайте суміш до блиску і відкладіть.

6. 6

   Розріжте кожен охолоджений профітроль навпіл, потім заправте начинкою нижню половину, заповнюючи її трохи вище краю. Накрийте верхньою частиною, розкладіть заповнені профітролі на підставці для тортів або на підносі, укладаючи їх один на одного. Полийте соусом. Якщо соус охолов і загуснув, розігрійте його на слабкому вогні або в мікрохвильовці короткими імпульсами, доки не стане знову текучим. Посипте подрібненим маррон глясе.