Морозиво з вишневою ріпкою та мигдалевим хруском

• спілі вишні↗400g

  виберіть найтемніші вишні, які знайдете

• цукор↗85g

  плюс 2 ст. л.

• вершки для збивання300ml
• Disaronno↗2 tbsp

  або ¼ ч. л. мигдалевого екстракту

• цукрова пудра↗2 tbsp
• готовий ванільний заварний крем500g
• рослинна олія

  для змащування

• підсмажені пластівці мигдалю
• мигдаль↗

  біскотті, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть стебла та кісточки з 300 г вишень (деякі пресери мають вбудований вичавлювач вишень, а якщо ні – просто використайте ніж), потім грубо наріжте. Перекладіть у середню каструлю, додайте 85 г цукру, і готуйте на дуже слабкому вогні 10 хв, доки цукор не розтане. Трохи підвищте вогонь і тушкуйте ще 15 хв, доки вишні не стануть м’якими і покриються сиропоподібним соусом. Охолодіть повністю.

2. 2

   Тим часом у велику миску покладіть вершки, цукрову пудру та Disaronno. Збийте вершки до легкого стійкого стану. Обережно вмішайте готовий ванільний заварний крем, потім перемішайте в морожениці до дуже густої консистенції.

3. 3

   Для мигдалевого хруску змастіть деко. У нон-стік сковороді розтопіть 2 ст. л. цукру, нагрівайте, доки цукор не розтане, і кілька разів помішуйте, щоб він розтопився рівномірно, потім варіть 30 сек, доки він не стане янтарним карамелем. Додайте мигдаль, розподіліть суміш на деко і охолодіть до твердості. Після охолодження розламайте на шматочки, покладіть у пакет і розтрощіть качалкою.

4. 4

   Переложіть м’яке морозиво у морозостійку посудину, розкладіть зверху смужки сиропних вишень і посипте хрустким мигдалевим карамелем. Кілька разів проведьте ножем, щоб створити ріпку. Заморозьте щонайменше 6 годин, бажано на ніч. Подавайте з цілими вишнями та біскотті з мигдалем.