Террин з вишнею та шоколадом

• темний шоколад високої якості↗450g

  (50-70% какао)

• несолене масло↗300g

  нарізане кубиками та розм'якшене

• золотистий цукор↗200g
• яєчні білки↗6
• какао‑порошок високої якості↗50g
• подвійний крем↗x
• вишневий лікер або бренді↗500ml
• вишня↗550g

  без кісточок, свіжа або консервована (близько 3 консерв)

• золотистий цукор↗100g

  для сиропу

• маскарпоне

Покрокова інструкція

1. 1

   За місяць до приготування: розтопіть шоколад і половину масла в мисці над каструлею з легким кипінням води. (Або розтопіть у мікрохвильовці на середньому рівні 3 хвилини.) Коли розтане, перемішайте дерев’яною ложкою до однорідної консистенції, потім дайте трохи охолонути.

2. 2

   За день до цього: вистеліть 2 форми для терріну або хлібні форми об’ємом 1,7 л плівкою. У дуже великій мисці, достатньо великій, щоб вмістити всі інгредієнти терріну, збийте решту масла з 200 г (8 oz) цукром за допомогою електричного міксера. Масса повинна стати гладкою. Тепер додайте какао і перемішайте до отримання гладкої шоколадної пасти.

3. 3

   Промийте мішалки, потім збийте подвійну вершину до м’яких піків, але не далі. Недостатньо збите краще, ніж переперемішане, для цього рецепту. Знову промийте мішалки і збийте білки яєць до м’яких піків.

4. 4

   Додайте 125 мл (4 fl oz) вишневого бренді (залиште решту для сиропу) і охолоджений розтоплений шоколад з маслом у какао‑масляну пасту. Додайте вишні, а потім обережно вмішайте легку збиту вершину, після чого додайте білки, доки суміш не стане однорідною. Вилийте у форми для терріну і обережно постукайте по твердій поверхні, щоб осісти. (Ви можете підготувати і заморозити це за місяць або на ніч.)

5. 5

   Влийте залишок вишневого бренді та залишкові 100 г (4 oz) цукру у невелику важку каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть об’єм приблизно на дві третини, щоб отримати сироп, потім дайте йому охолонути.

6. 6

   Вийміть терріні з морозильника і перекиньте їх на дошку. Вистеліть форми новою плівкою. Коли терріні стануть достатньо м’якими, щоб їх можна було нарізати, але ще залишаться твердими (через 10‑15 хвилин), наріжте кожен на 10 шматків гострим ножем, щоб отримати чисту лінію з видимими скибками вишень. Поверніть шматки у форми, розташовуючи між ними пергамент, щоб вони не злипалися (див. ліворуч). Останній шматок може не вписатися точно, не хвилюйтеся. Накрийте і поверніть у морозильник.

7. 7

   За годину до подачі: перенесіть у холодильник, щоб трохи підняти температуру. Безпосередньо перед подачею покладіть шматок терріну на ложку маскарпоне, потім полийте кожну тарілку сиропом.