Торт з млинцями Cherry Bakewell

• партія млинців1

  (див. посилання на рецепт)

• ціле молоко↗350ml
• жовтки яєць↗4

  (заморозьте білки для іншого рецепту)

• цукор↗120g
• кукурудзяний крохмаль35g
• мигдалевий екстракт↗¾ tsp
• двойний вершковий крем↗150ml
• заморожені вишні↗275g
• м'який світло-коричневий цукор↗50g
• вишневий бренді лікер↗1 tbsp

  (за бажанням)

• кукурудзяний крохмаль1 tbsp
• мигдаль у пластівцях↗25g

  підсмажений

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто для французьких млинців і продовжуйте до кроку 2, поки воно відпочиває.

2. 2

   Для крему дипломат, вилийте молоко у середню каструлю і поставте на середній вогонь на 2‑3 хвилини, доки не почне паритися. Вимкніть вогонь.

3. 3

   Помістіть жовтки яєць, цукор, кукурудзяний крохмаль і мигдалевий екстракт у середню термостійку миску і змішайте до пасти. Поступово вливайте парове молоко, постійно збиваючи вінчиком, потім поверніть суміш у каструлю. Готуйте на низько‑середньому вогні, продовжуючи збивати, доки не утворяться грудки. Продовжуйте збивати, розбиваючи грудки, щоб отримати густу, гладку масу. Перекладіть у чисту миску, накрийте, щоб запобігти утворенню плівки, і відставте охолоджуватись. Зберігайте в холодильнику до двох днів.

4. 4

   Легко збийте крем дипломат, щоб розм'якшити, потім пропустіть через сито, щоб видалити грудки. Збийте двойний вершковий крем в окремій мисці, доки він лише трохи загусне, потім обережно вмішайте його в суміш. Зберігайте в холодильнику до двох днів.

5. 5

   Помістіть заморожені вишні, цукор і вишневий бренді лікер (за бажанням) у середню сковороду і готуйте на середньому вогні 5 хвилин. Обережно вийміть кілька цілих вишень ложкою і відкладіть їх для прикраси пізніше. Готуйте ще 5 хвилин, доки суміш не загусне, потім зніміть 2 ст. л. вишневого соковижимання і змішайте з кукурудзяним крохмалем, щоб отримати пасту. Поверніть цю пасту в сковороду і продовжуйте готувати приблизно 10 хвилин, доки можна буде провести чисту лінію через середину сковороди ложкою. Зблендуйте за допомогою ручного блендера до однорідності, потім залиште охолоджуватись повністю. Тримайте в холодильнику до використання. Зберігайте в холодильнику до двох днів.

6. 6

   Поки вишнева компот охолоджується, приготуйте млинці і дайте їм охолонути, перш ніж переходити до кроку 7.

7. 7

   Для складання торту відкладіть 1 ст. л. вишневої компот. Нанесіть ще 1 ст. л. на сервізну тарілку і розрівняйте. Покладіть один млинець зверху. Нанесіть 1 щедру ст. л. крему дипломат, потім накрийте іншим млинцем. Нанесіть ½ ст. л. вишневої компот і покладіть ще млинець. Повторюйте цей шаблон, чергуючи шари з двох начинок, доки не використаєте все, залишивши залишок крему дипломат для прикраси. Охолодіть торт 1 годину, щоб він затвердів.

8. 8

   Вийміть торт з холодильника, потім використайте палетний ніж, щоб розрівняти крем дипломат по верхній частині та боках, або залиште без покриття, якщо бажаєте. Вмісіть залишок вишневої компот у верхній шар крему дипломат, потім розсипте відкладені вишні та підсмажений мигдаль у пластівцях.