Бісквітний пляж з чизкейком

• трохи підсолене масло↗375g
• солоне масло↗750g

  для різноманітного печива, плюс додатково для піщаної обгортки (використовували Дайджестив, мальтоване молоко, шортбред і імбирне печиво…)

• масло

  для змащування

• повножирний крем-сир↗500g
• ванільний екстракт↗1 tbsp
• цукрова пудра↗200g
• подвійні вершки↗300ml
• вафельні конуси10
• трохи підсолене масло↗100g

  розм'якшене

• золотий кристалізований цукор↗100g
• самопідймаюче борошно↗100g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• яйця↗2

  збите

• шоколадні Flake↗4
• малина150g
• hundreds and thousands↗

  to decorate

• assorted biscuits500g
• ice cream

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте ваш замок з піску та глазур для чизкейку. Обережно розтопіть масло в каструлі. Тим часом покладіть печиво у кухонний комбайн і подрібнюйте, доки не отримаєте дрібну, піщану крихту. Додайте масло і ще раз збийте до однорідності. Відкладіть, поки готуєте глазур для чизкейку.

2. 2

   Помістіть вершковий сир у велику миску і, використовуючи електричний вінчик, збийте кілька секунд до однорідності. Додайте ванільний екстракт, просійте цукрову пудру і добре перемішайте. Влийте вершки і збивайте, доки суміш не стане гладкою і достатньо густою для кондитерського мішка. Перекладіть у кондитерський мішок з великою зірковою насадкою.

3. 3

   Змастіть форму для піщаного замку невеликою кількістю олії, потім вистеліть основу колом пергаментного паперу. Заповніть її частиною масляної печивної піщаної суміші, піднявши її на 2,5 см по висоті, і ущільніть. Щоб створити отвор для центрної частини глазурі чизкейку, знайдіть скляну посудину, яка поміститься на вершину печивної піщаної суміші у формі, залишивши приблизно 1,5 см простору навколо краю. Змастіть скло олією і вставте його в форму для замку. Додайте ще печивної піщаної суміші навколо скляної посудини, доки форма не заповниться, залишивши зайву суміш. Охолодіть 1 годину. Після цього трохи підсуньте скло і вийміть його з форми – якщо важко, залийте гарячою водою і залиште кілька хвилин. Витягніть скло і злийте воду. Нанесіть глазур у порожнину, підкидаючи під час цього кілька жменів малини – залиште близько 20 малин для прикраси кексів і заповнення всього конуса. Залиште залишок глазурі в кондитерському мішку і охолодіть. Додайте ще трохи масляної піщаної суміші, щоб покрити глазур, ущільніть суміш у контейнер і охолодіть щонайменше 1 годину або доки не застигне.

4. 4

   Приготуйте конусні кекси. Щоб зробити міні‑конуси та вафельні форми для кексів, покладіть складений кухонний рушник на робочу поверхню і розмістіть на ньому вафельний конус. Використовуючи рушник як опору, обережно надріжте серединну частину конуса зубчастим ножем. Повторіть процес з ще 8 конусами (один конус залиште цілим для верхньої частини піщаного замку). Дуже обережно розріжте кожен конус навпіл по надрізу, намагаючись не розламати його. В результаті ви отримаєте 9 міні‑конусів з нижньої частини та 9 вафельних форм для кексів з верхньої частини. Якщо якісь конуси розламалися, просто додайте їх до піщаної суміші у кроці 7.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Щоб приготувати міні‑конусні кекси, вистеліть форму для мафінів на 12 отворів 9 скрученими гніздами з фольги. Помістіть міні‑конуси в центр фольгових гнізд і сформуйте фольгу навколо їхніх кінців, щоб підтримати їх у вертикальному положенні. У велику миску додайте 25 г масла, 25 г цукру, 25 г борошна, ¼ ч. л. ванільного екстракту та 25 г збитого яйця. За допомогою електричного вінчика збийте до однорідності. Перекладіть суміш у одноразовий кондитерський мішок і відріжте 1 см від кінця. Видавіть суміш у міні‑конуси, заповнюючи їх лише на три чверті, оскільки бісквіт підніметься в духовці – можливо залишиться трохи суміші. Випікайте 10‑12 хвилин до легкого золотистого кольору, проткнувши шпажкою центр – вона повинна вийти чистою. Дайте охолонути.

6. 6

   Щоб приготувати вафельні конусні кекси, вистеліть 12‑отрубну міні‑форму для мафінів кружками пергаментного паперу. Помістіть 9 вафельних форм для кексів у форму. У велику миску додайте залишкові 75 г масла, 75 г цукру, 75 г борошна, ¾ ч. л. ванільного екстракту та залишене збите яйце, збийте електричним вінчиком до однорідності. Перекладіть у кондитерський мішок і заповніть великі конусні форми, знову лише на три чверті. Випікайте 18‑20 хвилин до легкого золотистого кольору, проткнувши шпажкою центр – вона повинна вийти чистою. Відкладіть охолоджуватись, не забуваючи зняти пергаментні диски перед глазуруванням.

7. 7

   Далі приготуйте печивний пісок. Подрібніть печиво, а також будь‑які зламані конуси, у кухонному комбайні до стану дрібної крихти, потім відкладіть. Наріжте 3 батончики Flake на потрібні розміри: половина батончика для «перевернутого» морозива, 9 середніх шматочків для кексів і міні‑шматочки для конусів. Деякі Flake можуть розламатися, тому залиште запас – їх легше різати при кімнатній температурі.

8. 8

   Зберіть сцену пляжу. Коли кекси охолонуть, а піщаний замок застигне, ви зможете зібрати пляжну композицію. Обережно виверніть замок на чисту поверхню або піднос і оточіть його печивним піском. Якщо замок важко вийняти, розтрощіть дно контейнера скалкою (див. підказку нижче).

9. 9

   Покладіть одну малину на кожен кекс і нанесіть трохи глазурі зверху. Посипте «Hundreds & Thousands» і вставте середній шматочок Flake. Нанесіть глазур на міні‑конуси, розсипте «Hundreds & Thousands» і прикрасьте міні‑Flake. Вставте міні‑конуси та кекси в пісок навколо головного замку, використовуючи пісок як опору.

10. 10

    Щоб зробити перевернутий конус, нанесіть глазур у залишений цілий вафельний конус, додаючи залишкові малини під час цього. Поставте конус догори дном на верх піщаного замку і обгорніть його глазур'ю, створюючи ефект «падаючого» морозива. Посипте «Hundreds & Thousands» і вставте половину Flake. Подавайте бісквітний пляж з кульками вашого улюбленого морозива, за бажанням.