Ягня, фаршироване мангольдом

• великий пучок мангольду↗

  (близько 500 г – різнокольоровий мангольд виглядає красиво), листя та стебла розділені

• оливкова олія↗4 tbsp
• кедрові горішки↗25g
• велика жменя родзинок↗
• великі зелені оливки↗2

  нарізані

• біле вино↗200ml
• плече ягняти без кістки↗1

  (близько 1,5 кг без кістки), скручене і loosely tied (see tip, below)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Поріжте листя мангольду, стебла наріжте батонами і відкладіть стебла. На пів олії розігрійте сковороду, додайте листя і готуйте 2 хв, доки не зав'янеться, потім перекладіть у миску. Додайте кедрові горішки, родзинки та оливки, трохи оливкової олії, невелику краплю вина і приправи. Добре перемішайте.

2. 2

   Покладіть ягня на дошку і втисніть якомога більше начинки в порожнину м’яса. Не хвилюйтеся, якщо частина начинки випаде, зберігайте її. Розподіліть стебла по дну неглибокої форми для запікання і додайте залишки начинки. Вкладіть ягня серед стебел і полийте залишком вина. Натерти ягня залишковою олією, приправте морською сіллю та меленим чорним перцем, і випікайте 1 годину. Вийміть і дайте відпочити 15 хв, потім наріжте товстими скибками і подавайте зі тушкованими стеблами та картоплею за смаком.