Пюре з целерію та картоплі

• борошняна картопля↗1.3kg

  нарізана кусочками

• целерій↗850g

  очищений та нарізаний кусочками

• солоне масло↗140g

  плюс шматочок для подачі

• зелена цибуля↗4

  близько 550г, нарізана скибочками 1см (включаючи зелену частину)

• подвійні вершки↗250ml
• свіжо натерений мускатний горіх

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть картоплю 20‑25 хвилин до м’якості, додаючи целерій після 5 хвилин. Злийте воду і пропустіть через картопляну пресу назад у каструлю, коли поверхнева волога випарується, або добре розімніть за допомогою товстого м’ялка в сухій каструлі.

2. 2

   Поки картопля вариться, розтопіть 140 г масла на середньому вогні, потім підсмажте зелену цибулю близько 5 хвилин, доки вона не стане м’якою та шовковистою, час від часу помішуючи. Додайте вершки і приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Доведіть до кипіння, потім варіть ще кілька хвилин, доки соус трохи не загусне.

3. 3

   Вмішайте дві третини кремової цибулі в пюре з картоплі та целерію. Приправте за смаком. Якщо готуєте заздалегідь, накрийте поверхню пюре та соусу плівкою і відкладіть. Пюре можна заморозити або приготувати за день до подачі. За кілька хвилин до подачі обережно розігрійте пюре та залишений соус. Викладіть пюре в сервізну миску, полийте соусом і кілька разів обережно перемішайте. У центрі зробіть заглиблення і покладіть залишений шматочок масла.