Карамелізований лосось

• цукор↗0.5 склянка
• сіль↗1 чайна ложка
• кілька щіпок свіжо подрібненого чорного перцю
• лосось, розрізаний на 4 філе зі шкірою↗16 унція
• оливкова олія↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте цукор, сіль і чорний перець у неглибокій мисці. Обмакніть кожне філе у мисці, покривши всю поверхню лосося сумішшю цукру та солі.

2. 2

   Нагрійте трохи оливкової олії у великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Коли олія розігріється, додайте лосось шкірою вниз у сковороду і смажте приблизно 5 хвилин. Якщо боїтеся підгорілого цукру (або надлишку олії/рідини), злийте його або вилучіть ложкою. Якщо олії багато, зменшіть вогонь. Не рекомендується підвищувати вогонь вище середнього.

3. 3

   Обертайте кожне філе лосося (обережно! залиште шкіру, бо вона допомагає філе триматися) і смажте ще 2‑3 хвилини. Потім переверніть на інший бік і смажте ще 2‑3 хвилини, якщо філе достатньо товсте.

4. 4

   Розігрійте гриль у духовці до 450 °F. Посипте верх кожного філе лосося ще однією‑двома чайними ложками додаткової цукрово‑соляної суміші. Перенесіть сковороду з плити в духовку. Грилюйте лосось 5‑10 хвилин, час від часу перевіряючи, щоб не підгоріло. Цукор може виглядати підгорілим, але це нормально, доки верх лосося золотисто‑коричневий. Коли лосось готовий, вийміть його з духовки і дайте охолонути кілька хвилин (цукор дуже гарячий). Обережно зніміть шкіру перед вживанням – вона буде дуже темною, бо повністю карамелізована, і її легко зняти.