Ідеальний карамельний соус

• цукор↗1
• кукурудзяний сироп↗1
• вода↗1⁄4
• важкі вершки↗1⁄2
• несолоне масло↗2
• ванільний екстракт↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У важкій каструлі об’ємом 4 кварт або більше (краще антипригарній) змішайте цукор, кукурудзяний сироп і воду, доки цукор не зволожиться.

2. 2

   Нагрівайте, постійно помішуючи, доки цукор не розтане і сироп не закипить, приблизно 5 хвилин.

3. 3

   Припиніть помішувати і дайте суміші кипіти без перемішування, доки не набуде глибокого янтарного кольору.

4. 4

   Швидко зніміть з вогню і обережно влийте гарячу вершкову в карамель.

5. 5

   Вона бурлиться.

6. 6

   Використовуючи термостійку гумову лопаточку або дерев’яну ложку, перемішуйте суміш до однорідності, знімаючи з дна густу частину.

7. 7

   Якщо утворяться грудки, поверніть каструлю на вогонь і перемішуйте, доки вони не розтануть.

8. 8

   Додайте масло і перемішайте.

9. 9

   Суміш буде мати смужки, але після невеликого подальшого готування і перемішування стане однорідною.

10. 10

    Дайте охолонути 3 хвилини, потім обережно додайте ванільний екстракт.