Карамельно‑шоколадний рулет

• масло↗

  для змащування

• великі яйця↗4
• золотистий цукор‑пісок↗125g

  плюс додатково для посипання

• какао‑порошок↗25g
• вівсяне борошно↗50g

  (перевірте етикетку, щоб переконатися, що без глютену)

• дульсе де лече↗100g

  (або карамель Carnation)

• цукрова пудра↗

  для посипання

• білий шоколад↗50g

  (перевірте етикетку, щоб переконатися, що без глютену), розтоплений

• подвійні вершки↗400ml
• м’який світло‑коричневий цукор↗2 tbsp
• мелений імбир↗½ tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• мелений кардамон↗¼ tsp

  (насіння з 3 стручків, подрібнене)

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко змажте форму для випікання розміром 26 × 36 см з високим бортиком і вистеліть її пергаментом. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4.

2. 2

   Щоб приготувати начинку, покладіть усі інгредієнти у маленьку каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, збиваючи, щоб розчинити цукор і запобігти утворенню грудок. Перелийте у маленьку ємність, накрийте плівкою і поставте в холодильник на кілька годин або доки не охолоне повністю.

3. 3

   Покладіть яйця та цукор у велику миску і за допомогою електричного міксера збивайте 5‑8 хвилин, доки суміш не збільшиться в об’ємі втричі і не залишить смужку на поверхні, коли вінці підняти. В окремій мисці змішайте какао‑порошок, вівсяне борошно та щіпку солі. Працюючи трьома порціями, обережно просійте сухі інгредієнти над яєчною сумішшю і акуратно ввійсьте, зберігаючи легкість і повітряність. Обережно вилийте тісто на підготовлену форму і обережно розрівняйте рівним шаром.

4. 4

   Випікайте 12‑14 хвилин або доки торт не підскакує при легкому натисканні. Вийміть з духовки і обережно перенесіть торт разом з пергаментом на решітку для охолодження (на відміну від інших рулетних тортів, цей не попередньо скручений, бо інакше може тріснути).

5. 5

   Коли торт охолоне до кімнатної температури, впевнено переверніть його одним рухом на лист пергаменту, злегка посипаний цукром, потім зніміть підкладковий пергамент.

6. 6

   Збивайте пряний крем до м’яких піків, потім рівномірно розподіліть його, залишивши 2 см вільного простору по короткому краю. Ложкою розподіліть дульсе де лече випадковими краплями по всій начинці і за допомогою ножа або ложки створіть спіраль.

7. 7

   Обережно скрутіть торт, використовуючи підкладений пергамент для допомоги, переконавшись, що незакритий край бісквіту знаходиться в кінці рулету. Не хвилюйтеся, якщо торт трохи розірветься — це нормально. Посипте торт тонким шаром цукрової пудри і обережно перенесіть на сервірну тарілку. На завершення полийте торт білим шоколадом. Оскільки цей торт містить дуже мало жиру, його краще подавати в той же день, коли він готовий, бо він швидко висихає.