Канеле

• повне молоко↗470ml
• якісне французьке несолоне масло↗50g
• стручок ванілі↗½

  розрізати вздовж і вичистити насіння

• кристалізований цукор↗230g
• яйце середнього розміру1

  і 2 жовтки середнього розміру, збиті

• темний ром↗50ml
• звичайне борошно↗120g
• бджолиний віск↗

  (доступний на amazon.co.uk), розтоплений, для змащення форм (якщо вони мідні)

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто за день наперед. Влийте 160 ml молока, додайте масло, стручок ванілі та насіння, а також 20 g цукру у середню каструлю і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні. Зніміть з вогню і дайте охолонути до приблизно 38 °C або доки не стане теплим на дотик – занадто холодно, і масло згорнеться, занадто гаряче, і яйця почнуть готуватись.

2. 2

   Відіть яєчну суміш віником до об’єднання, потім додайте ром і решту молока.

3. 3

   Змішайте борошно, залишковий цукор і ½ ч.л. солі в мисці. Відіть рідину третинами, під час додавання знімаючи залишки зі стінок і дна миски. Уникайте надмірного збивання: занадто багато повітряних бульбашок призведе до сухих канеле. Тісто має мати консистенцію, схожу на збиті вершки.

4. 4

   Процідіть тісто через сито в герметичний контейнер. Прижміть плівку безпосередньо до поверхні тіста, щоб запобігти утворенню шкірки. Щільно закрийте кришку і залиште в холодильнику на ніч, щоб тісто відпочило.

5. 5

   Розігрійте духовку до 230 °C/210 °C з конвекцією/газ 8. Підсушіть в середньому яру духовки 8 (або 16, якщо є) формочки діаметром 5 см для канеле протягом 5‑10 хв. Це допомагає отримати хрустку, карамелізовану скоринку.

6. 6

   Змажте форми тонким шаром розтопленого бджолиного воску (забагато може призвести до витікання суміші під час випікання). Віджміть плівку від залишків суміші, потім обережно перемішайте, щоб з’єднати інгредієнти, які могли осісти за ніч. Не перемішуйте надто сильно, інакше в тісто потрапить занадто багато повітря. Чим однорідніше тісто, тим кращий кінцевий результат.

7. 7

   Налийте тісто у кожну форму. Залиште 0,5 см вільного простору зверху – під час випікання канеле трохи підніметься, а потім опуститься, тому це важливо врахувати.

8. 8

   Розмістіть форми на деко і випікайте у середньому яру 10‑15 хв. Поверніть деко на 180 градусів, знизьте температуру духовки до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і випікайте ще 30‑35 хв. (Час випікання може варіюватися залежно від вашої духовки.) Слідкуйте за кольором канеле в останні хвилини, щоб уникнути перепікання або недопікання. Дно має бути темно-карамельного кольору, схожого на кленовий сироп.

9. 9

   Вийміть канеле з духовки, дайте їм постояти 10 хв, потім переверніть форми догори дном і обережно постукайте по дну, доки канеле не вийде. Охолодіть повністю перед подачею.