Бірманські тофу фріттери (tohu jaw)

• рослинна олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для страви та фритюрниці

• борошно з нуту↗100g
• сіль↗¼ tsp
• порошок овочевого бульйону↗1 tsp
• мелена куркума¼ tsp
• розпушувач↗¼ tsp
• золотистий цукор↗1 ½ tbsp
• рибний соус↗2 tbsp
• легкий соєвий соус↗2 tbsp
• лайми↗2

  вичавлені

• чилі↗2 finger

  нарізані кільцями

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти для соусу в мисці. Накрийте і відставте в сторону.

2. 2

   Змастіть олією форму для запікання розміром 15 × 20 см. Покладіть борошно, сіль, порошок овочевого бульйону, куркуму, розпушувач і 350ml води у велику миску і ретельно збийте вінчиком. Накрийте і залиште в прохолодному місці на 2 hrs, час від часу збиваючи.

3. 3

   Влийте 250ml киплячої води у велику каструлю на сильному вогні. Додайте олію, потім вилийте борошняну суміш і повільно перемішуйте великою ложкою. Зменшіть вогонь до середньо-високого. Продовжуйте перемішувати до 10 mins, доки суміш не почне булькати і не набуде густої, заварно‑подібної консистенції. Перелийте у форму для запікання і залиште при кімнатній температурі, щоб застигло і охололо повністю.

4. 4

   Злийте зайву рідину, загорніть тофу у кухонний папір і поверніть у форму. На цьому етапі можна накрити і охолодити до 48 hrs до використання.

5. 5

   Коли будете готові смажити фріттери, розгорніть тофу і наріжте його прямокутниками розміром 5 × 3 × 1cm.

6. 6

   Нагрійте вок або фритюрницю з 5cm олії (не більше третини ємності), доки не відчуєте хвилі тепла, піднявши руку на 10cm над фритюрницею. Обережно опустіть 3 або 4 прямокутники тофу у гарячу олію – вони повинні одразу зашипіти. Смажте 3 mins до золотистого кольору, потім обережно переверніть і смажте ще 3 mins. Вийміть шумовою ложкою і злийте в друшляк, розташований над тарілкою, щоб зібрати зайву олію. Повторіть з наступною порцією.

7. 7

   Коли ви обсмажите всі тофу фріттери, поверніть їх у гарячу олію і смажте ще 4-5 mins для додаткової хрусткості. Злийте фріттери на великій кількості кухонного паперу і подайте з часниковим соусом або солодким чилі соусом.