Коричневий хліб

• мальтована зернова коричнева хлібна мука↗400g

  або цільнозернова, або гранульована хлібна мука

• міцна біла хлібна мука↗100g
• пакетик сухих дріжджів easy-bake7g

  (або 2 ч. л. швидких сухих дріжджів)

• сіль
• м’яке масло1 tbsp
• змішане насіння4 tbsp

  (за бажанням), наприклад льон, гарбузове, кунжутне та соняшникове, плюс додатково для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте обрану коричневу муку з білою, дріжджами та сіллю у великій мисці. Додайте масло і втирайте його в борошно. Якщо використовуєте насіння, додайте його. У центрі борошна зробіть заглиблення і вилийте майже 300 мл теплої (не гарячої) води, використовуючи нож з круглим лезом. Потім додайте достатньо решти води і трохи ще, якщо потрібно, щоб зібрати сухі частинки на дні миски і отримати м’яке, не надто липке тісто. Зліпіть його в кулю руками.

2. 2

   Перекладіть тісто на дуже легку посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хв, доки воно не стане гладким і еластичним, додаючи мінімум додаткового борошна лише за потреби, щоб тісто не прилипало. Покладіть кулю тіста на легку борошняну робочу поверхню. Накрийте її перевернутою чистою великою скляною мискою і залиште на 45 хв‑1 год або доки об’єм не подвоїться і тісто не стане легким і пружним. Час залежить від температури приміщення.

3. 3

   Відбийте тісто, легенько місивши його лише 3‑4 рази. Потрібно лише видалити великі повітряні бульбашки, надмірне оброблення знизить легкість тіста. Сформуйте кулю. Накрийте скляною мискою і залиште на 15 хв.

4. 4

   Тепер сформуйте форму для хлібної форми. Змастіть форму об’ємом 1,2 л (близько 23 × 13 × 5,5 см) і вистеліть дно пергаментом. Кулаком розплющте тісто в прямокутник приблизно 25 × 19 см. Складіть обидва короткі кінці до центру, як конверт, зробіть поворот на ¼, потім знову розплющте до того ж розміру і щільно скрутіть, починаючи з одного з коротких кінців. Обгорніть верх тіста додатковим насінням і розмістіть у формі, з’єднанням вниз, легенько притискаючи насіння до тіста. Накрийте чистим кухонним рушником. Залиште 40‑45 хв, або доки підйоме на 5 см вище краю форми.

5. 5

   За 20 хвилин до випікання поставте жаровню на дно духовки і розігрійте духовку до 230 °C/210 °C з конвекцією/газ 8. Покладіть піднявший хліб у духовку, обережно вилийте близько 250 мл холодної води у жаровню (це зашипить і створить пар, даючи хрустку скоринку), потім знизьте температуру до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Випікайте близько 30 хв, доки не стане золотистим, останні 5 хв покрийте фольгою, якщо скоринка швидко підрум’янюється. Залиште у формі 2‑3 хв, потім вийміть і охолодіть на решітці. При постукуванні по нижній частині готового хліба він має бути твердішим і звучати порожньо.