Суп з широкою квасолею, йогуртом та м'ятою

• цибуля↗1

  нарізана

• стебло селери1

  тонко нарізане

• масло↗25g
• рис для ризотто або рис для пудингу
• щедрий гілочок літньої шавлії1

  або чебрець

• очищена широка квасоля350g

  (близько 1,3 кг/3 фунти до очищення)

• курячий або овочевий бульйон↗1l

  плюс ще близько 100 мл/3½ унції за потреби

• очищений горох↗100g

  (близко 350 г/12 унцій до очищення)

• грецький йогурт↗

  плюс додатково

• свіжа нарізана м'ята

  листя

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте цибулю та селера на м'якому вогні в маслі в закритій каструлі приблизно 10 хвилин, доки вони не стануть дуже м'якими. Додайте рис, щедрий гілочок шавлії або чебрецю і готуйте ще хвилину без кришки. Потім додайте широку квасолю, вилийте 1 літр (1 ¼ пінти) бульйону і приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, тушкуйте близько 5 хвилин, потім додайте горох і готуйте ще 5 хвилин, доки рис не стане м'яким.

2. 2

   Видаліть гілочку трави і пюрируйте суп порціями у блендері або кухонному комбайні, потім поверніть у промиту каструлю. (Якщо є ручний блендер, використайте його безпосередньо в каструлі.)

3. 3

   За кілька хвилин до подачі ретельно розігрійте суп і додайте ще бульйону, якщо консистенція занадто густа. Зніміть каструлю з вогню і додайте 1 ст. л. йогурту та нарізану м'яту. Продовжуйте додавати йогурт по 1 ст. л. за раз, доки він не розчиниться. Спробуйте на смак, потім подавайте у розігрітих тарілках, додаючи ще одну ложку йогурту в кожну і посипаючи меленим чорним перцем.