Тофі на вогні

• масло

  для змащування

• темний коричневий цукор↗450g
• гаряча вода125ml
• крем тартару↗¼ tsp
• чорний патока↗115g
• золотий сироп↗115g

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть дно та боки форми розміром A4 пергаментом з антипригарним покриттям, а потім добре змастіть її.

2. 2

   Помістіть цукор і гарячу воду у каструлю з важким дном і нагрівайте обережно, доки цукор не розчиниться; не перемішуйте суміш, а лише нахиляйте каструлю, якщо треба її перемістити.

3. 3

   Зважте решту інгредієнтів; якщо покласти їх у добре змащену ємність, їх буде легше виливати. Коли цукор розчинився, додайте всі інгредієнти і вставте термометр для цукру; можна швидко обертати термометр, але намагайтеся не перемішувати занадто сильно.

4. 4

   Доведіть до кипіння і варіть, доки термометр не покаже м’яку тріщину (270 °F / 140 °C). Це може зайняти до 30 хвилин, будьте терплячі і не залишайте каструлю без нагляду, бо температура швидко змінюється. Як тільки досягнете потрібної температури, вилийте суміш у форму і дайте охолонути.

5. 5

   Після охолодження вийміть цукерку з форми та розломайте її молотком для тофі або качалкою. Зберігайте у герметичній коробці або загорніть у коробки чи целофанові пакети, щоб подарувати.