Холодний торт «Чорний ліс»

• рослинна олія↗

  для форми

• темний шоколад↗300g
• вершки↗400ml
• квашена сметана↗250g full-fat
• цукрова пудра↗80g
• паста з ванільних бобів↗½ tsp
• вишня↗460g jar

  у кирші (доступно онлайн або в відділі випічки великих супермаркетів)

• печиво «Бурбон»700g
• цукор-пісок↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко змастіть олією форму для торта типу springform розміром 20 × 25 см, вистеліть її плівкою, потім знову злегка змастіть олією. Відкладіть у бік.

2. 2

   Покладіть 200 г шоколаду в термостійку миску і розтопіть у мікрохвильовці порціями по 20 секунд, помішуючи до однорідності. Або розтопіть шоколад у термостійкій мисці, поставивши її над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб миска не торкалася води. Дайте охолонути 10 хвилин. Збийте разом вершки, квашену сметану, цукрову пудру та пасту з ванільних бобів до м’якої, але ложкової консистенції (на цьому етапі маса має бути досить рідкою, вона загусне в холодильнику). Перелийте половину суміші у іншу миску, потім обережно вмішайте розтоплений шоколад.

3. 3

   Підказка: покладіть половину вишень і весь кирш у каструлю. Решту вишень наріжте і відкладіть. На дно підготовленої форми викладіть шар печива «Бурбон», потім ложкою розподіліть половину шоколадного крему, половину нарізаних вишень і половину ванільного крему. Повторіть з другим шаром печива та залишком шоколадного крему, нарізаних вишень і ванільного крему. Накрийте і охолоджуйте протягом ночі.

4. 4

   Підказка: всипте цукор-пісок у каструлю з рештою цілих вишень і киршем. Готуйте на слабкому вогні близько 5 хвилин, помішуючи, доки цукор не розтане. Підвищте вогонь, доведіть до кипіння і готуйте на сильному вогні 8‑10 хвилин, або доки рідина не зменшиться до сиропоподібної консистенції, що покриває задню частину ложки. Дайте повністю охолонути.

5. 5

   Обережно вийміть торт з форми і зніміть плівку. Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин, щоб трохи пом’якшився. Грубо наріжте залишок темного шоколаду. Викладіть охолоджені вишні та сироп на торт і розсипте шоколад. Наріжте на 12 квадратів для подачі. У холодильнику, накритим, зберігати до трьох днів.