Біга — традиційний італійський заквасний стартер

• активні сухі дріжджі↗1⁄2
• тепла вода1⁄4
• вода кімнатної температури↗1 1⁄2
• необроблене борошно↗3 3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте дріжджі на ¼ склянки теплої води і залиште приблизно 10 хвилин, доки суміш не стане кремовою.

2. 2

   Додайте решту води, перемішайте.

3. 3

   Додайте борошно, по одній склянці за раз, і перемішуйте.

4. 4

   Змішуйте дерев’яною ложкою приблизно

5. 5

   4 хвилини.

6. 6

   Змастіть олією миску, втричі більшої за об’єм тіста, і перенесіть тісто в цю миску.

7. 7

   Накрийте плівкою і дайте піднятися 8–24 години в прохолодному приміщенні або доки об’єм не збільшиться втричі.

8. 8

   Чим довше воно стоїть, тим більше характеру набуває.

9. 9

   Якщо залишити його надто довго, воно набуде кислих нот, схожих на закваску, внаслідок кислотних побічних продуктів метаболізму дріжджів.

10. 10

    Якщо в приміщенні достатньо прохолодно — 60–65°F.

11. 11

    При 60–65°F 24 години дадуть гарну, м’яко ароматну бігу.

12. 12

    Для початку вам потрібна лише перша біга.

13. 13

    Потім це просто питання випікання хліба хоча б раз на тиждень, якщо у вас є холодильник, щоб зберігати бігу живою.

14. 14

    Якщо у вас немає холодильника, слід випікати хліб щодня і зберігати частину нового тіста, яке ви робите кожного дня, як закваску для хліба наступного дня.

15. 15

    Просто візьміть цю частину ПЕРЕД тим, як додасте сіль у нове тісто.

16. 16

    У цьому випадку ви будете зберігати закваску на завтра при кімнатній температурі.

17. 17

    Використовуйте її так само, як закваску для хліба на заквасці.

18. 18

    Як орієнтир, використовуйте приблизно одну склянку біги для рецепту хліба, який потребує 7–8 склянок борошна.