Беур Блан – класичний французький вершковий соус

• білий винний оцет↗1⁄3
• сухе біле вино↗1⁄3
• великі шалоти↗2
• несолоне масло↗3⁄4 - 1
• сіль & свіжо мелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Зменшіть оцет, вино, шалоти, сіль і перець у каструлі на середньому вогні, доки об'єм не зменшиться до 1/4 склянки суміші твердих і рідких складових.

2. 2

   Охолодіть суміш до 140°F (60°C).

3. 3

   Поставте каструлю з редукцією шалотів і вина на дуже низький вогонь і поступово, по одній столовій ложці, збивайте вершкове масло, постійно енергійно мішайте.

4. 4

   Процідіть соус у соусницю і подавайте одразу.