Буре-блан – класичний французький білий соус

• сухе біле вино100ml

  (наприклад, sauvignon blanc)

• білий винний оцет↗50ml
• шалот↗1 small

  дрібно нарізаний

• несолоне масло↗200g cold

  нарізане кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте вино, оцет і шалот у каструлю, поставлену на середньо-високий вогонь. Доведіть до легкого кипіння і готуйте, доки рідина не зменшиться до приблизно 1‑2 ст. л. Процідіть суміш у кувшин і викиньте шалот. Поверніть 1 ст. л. назад у каструлю.

2. 2

   Поставте каструлю на низький вогонь і енергійно збивайте масло, по кубику за раз, додаючи наступний кубик лише після того, як попередній розтанув у соусі і емульгувався. Слідкуйте за температурою – якщо соус почне виглядати жирним або ви помітите явні смуги масла, зніміть його з вогню і продовжуйте збивати, але не додавайте більше масла, доки він знову не стане однорідним (дивіться підказку нижче).

3. 3

   Коли додано принаймні половину масла, починайте збивати по два кубика одночасно. Соус має стати густим і блискучим, набувши консистенції двохкратних вершків. Процес займе приблизно 20‑25 хвилин. Приправте за смаком ще однією краплею початкового редукції, сіллю та перцем. Подавайте одразу.