Легка запечена картопля

• Картопля сорту Maris Piper↗3kg

  (ми пробували багато сортів картоплі протягом років, і ця справді найкраща)

• соняшникова олія↗

Покрокова інструкція

1. 1

   За день‑два до запікання підготуйте картоплю. Потрібні шматочки або цілі картоплини розміром приблизно з клементину, тому очистіть і залиште цілими, розріжте навпіл або на чверті відповідно. Покладіть картоплю у велику каструлю з холодною підсоленою водою – посолення важливе, тому не пропускайте його. Доведіть воду до кипіння і тушкуйте на повільному вогні близько 15 хв, доки картопля не буде повністю готова, але ще не розвалиться. Обережно злийте воду через друшляк, не струшуючи і не перемішуючи картоплю – просто залиште її стекти і охолонути. Коли пар перестане виходити, викладіть її на деко в один шар і покладіть у холодильник без кришки, доки не будете готові запікати.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (газ 6). Налийте олію у глибоку форму для запікання, щоб утворився рівний шар товщиною близько 0,5 см. Поставте форму в духовку на 5 хв, щоб нагріти олію, потім вийміть її. По одній і методично (починаючи з одного кута форми і розташовуючи їх по мірі додавання) кладіть кожну картоплину в олію і за допомогою ложки обертайте її, щоб вона була повністю покрита. Не турбуйтеся, якщо олія трохи охолоне. Коли всі картоплини розкладені в один шар, не торкаючись одна одної, поверніть форму в духовку і готуйте 40 хв без перемішування.

3. 3

   Вийміть форму з духовки і – знову, ретельно – переверніть кожну картоплину. Поверніть у духовку ще на 20 хв, потім знову повторіть процес перевертання. Якщо на цьому етапі інші ваші гарніри дозволяють, підвищте температуру до 220 °C/200 °C (конвекція/газ 7) і дайте картоплі ще 20 хв. Тепер у вас має бути картопля, яка відповідає всім уявленням про ідеальну запечену: глибока, золотиста і хрустка зовні з надзвичайно пухким серединою – просто посипте трохи морської солі перед подачею.