Ягідний семіфреддо з теплою шоколадною підливою

• білки яєчні↗3
• мелений розчинний кофе↗1 tsp
• золотий цукор↗175g
• підсмажений подрібнений фундук50g
• коробки подвоєного крему↗2 x
• заморожені мікс ягоди500g
• коробка подвоєного крему↗142ml
• золотий сироп↗1 tbsp
• темний шоколад↗140g

  (70% какао, розломаний на шматочки)

• масло↗25g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 90°C (фан) / 110°C (звичайна) / газ 1⁄4 і застеліть деко пергаментом. Відбийте білки в великій мисці, додайте каву‑порошок і збивайте до жорстких піків. Додайте половину цукру і добре перемішайте, потім додайте решту цукру та підсмажений фундук і збивайте до жорстких піків.

2. 2

   Розподіліть меренгову масу товщиною близько 2 см на пергамент (будь‑яка форма, бо пізніше розіб’ємо). Випікайте 3 години до хрусткості. Вийміть і охолодіть.

3. 3

   Виріжте коло діаметром 28 см з пергаменту і зробіть надрізи 10 см до центру по всій окружності. Використайте його, щоб вистелити дно і бічні стінки форми діаметром 20 см з знімним дном.

4. 4

   Вилийте крем з обох упаковок у миску і збийте до легкого стійкого стану. Розломайте меренгу на великі шматки руками. Відкладіть третину меренги для верхнього шару, решту змішайте з кремом. На дно форми викладіть третину крему, потім половину заморожених ягід. Повторіть шари ще раз, потім залийте рештою крему і розподіліть залишок меренги зверху. Накрийте клямовою плівкою, рівномірно притисніть маленькою тарілкою, загорніть у фольгу, підпишіть і заморозьте до місяця.

5. 5

   Приготуйте соус. У маленькій каструлі змішайте крем і золотий сироп з 3 ст. л. води. Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь і додайте шоколад і масло. Підігрівайте, час від часу помішуючи, доки шоколад не розтане і соус не стане гладким і блискучим. Перелийте у контейнер для заморозки, охолодіть, закрийте, підпишіть і заморозьте до місяця.

6. 6

   У день подачі перенесіть торт і шоколадний соус з морозилки в холодильник за 8 годин до подачі. Через 2‑3 години вийміть торт, розгорніть його і обережно поставте форму на банку або консервну банку, потім натисніть боки, щоб вивільнити торт. Зніміть пергамент зі сторін, підніміть торт з форми, відрізавши підкладку. Поверніть у холодильник ще на 5 годин, потім подавайте з шоколадним соусом.

7. 7

   Щоб розігріти шоколадний соус, перелийте його в термостійку миску над каструлею з невеликою кількістю гарячої води і нагрівайте, помішуючи, доки не стане теплим, гладким і блискучим.