Бенгальська риба з гірчицею

• пікша450g

  стейки, нарізані великими скибками

• мелена куркума¾ tsp
• жовті гірчичні насіння2 tbsp

  (див. підказку)

• помідори↗140g
• великих зубчики часнику3
• цілі зелені чилі↗4-5
• гірчична олія або рослинна олія↗4 tbsp
• насіння нігели↗1 ¼ tsp
• коріандрhandful

  листя

• рис↗cooked

  зварений, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці замаринуйте рибу в 1/4 ч.л. куркуми та щедрій щіпці солі, перемішуючи, потім відкладіть. За допомогою млинка для спецій або ступки подрібніть гірчичні насіння до дрібного порошку. Покладіть помідор, часник, 2‑3 зелених чилі, подрібнені гірчичні насіння, 1/2 ч.л. куркуми, щіпку солі та 150 мл води у маленьку чашу кухонного процесора і збийте до однорідної пасти.

2. 2

   Нагрійте 3 ст.л. гірчичної олії у середній антипригарній сковороді до диму, потім зніміть з вогню і почекайте 30 сек. Додайте насіння нігели у сковороду і дайте їй зашипіти 10 сек, потім додайте пасту. Готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки зайва рідина не випарується і паста не випустить свою олію. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще близько 4 хвилин, доки трохи не потемніє. Додайте 400 мл води та решту чилі, доведіть до кипіння і тушкуйте 7‑8 хвилин, доки соус не набуде середньої консистенції, не надто рідкої. Перевірте приправи і тримайте на слабкому вогні, поки смажите рибу.

3. 3

   Нагрійте залишок олії у сковороді до диму. Додайте рибу і смажте з усіх боків приблизно 6 хвилин до золотисто‑коричневого кольору. Перекладіть рибу у гірчичний соус, доведіть до кипіння і готуйте ще 2 хвилини. Посипте листям коріандру і подавайте з рисом, за бажанням.