Бельгійські булочки

• міцне пшеничне борошно↗450g

  плюс додатково для посипання

• швидкодействувальні дріжджі↗7g
• цукор‑пісок↗75g
• тепле молоко165ml
• яйце↗1 large

  збите, плюс 1 для яєчної глазурі

• несолоне масло↗50g

  розтоплене, плюс додатково для деку

• лимонний курд5 tbsp
• родзинки↗150g
• цукрова пудра↗250g
• глазуровані вишні12

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, дріжджі, цукор‑пісок і 1 ч.л. морської солі у великій мисці. У центрі зробіть заглиблення і вилийте тепле молоко, збите яйце та розтоплене масло. Добре перемішайте – утвориться м’яке тісто. Якщо воно здається сухим, додайте трохи теплої води; якщо надто липким і вологим – додайте 1 ст.л. борошна.

2. 2

   Посипте робочу поверхню борошном і вилийте туди тісто. Замісіть його, доки не стане гладким і еластичним. Сформуйте кулю і покладіть у велику миску, злегка посипану борошном. Накрийте і залиште підходити в теплому місці 1 годину або доки об'єм не подвоїться. Або залиште підніматися в холодильнику на ніч, вийнявши за 45 хвилин до продовження.

3. 3

   Вистеліть великий деко пергаментним папером, що не прилипає. Легко посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто до розмірів 30 × 45 см. Рівномірно розподіліть лимонний курд по тісту і посипте родзинками. Згорніть тісто по довгій стороні, як швейцарський рулет, утворивши брусок. Наріжте його на 12 рівних булочок гострим ножем, змастивши вільний кінець яєчним розчином і притиснувши, щоб він не розпускався. Розкладіть булочки, залишаючи простір, на підготовленому деку, накрийте і залиште підніматися 45 хвилин до подвоєння об’єму.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змажте булочки трохи яєчним розчином. Випікайте 10 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і випікайте ще 10 хвилин. Дайте охолонути.

5. 5

   Тим часом просійте цукрову пудру і змішайте її з 3 ст.л. води, доки не утвориться густий білий глазур. Нанесіть глазур на верх булочок задньою стороною ложки, потім у центр кожної покладіть вишню.