Бургери з роздертою свининою в соусі барбекю

• безкісткова свинина2 ½ кг

  плече, без шкіри

• оливкова олія↗3 ст. л.
• іспанська паприка↗2 ч. л.

  (піментон)

• гірчичний порошок2 ч. л.
• часникова сіль↗1 ч. л.
• цибульна сіль↗1 ч. л.
• рідкий дим1 ст. л.

  (за бажанням, див. підказку нижче)

• булочки бріош↗16

  (див. «підходить до»)

• Кисло‑солодка капустяна салата, домашній соус барбекю з чіпотле та патокою, а також солодко‑кислий маринований огірок (з банки, нарізаний)

  (див. рецепти у «підходить до»)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C за конвекції). Натріть шматки свинини 2 ст. л. оливкової олії. На великій антипригарній сковороді розігрійте високу температуру і обсмажте м’ясо з усіх боків до золотистої скоринки.

2. 2

   Перекладіть м’ясо на решітку, встановлену в жаровці. У невеликій мисці змішайте іспанську паприку, гірчичний порошок, часникову сіль, цибулеву сіль, трохи чорного перцю та, за бажанням, рідкий дим. Змастіть м’ясо отриманою сумішшю.

3. 3

   Додайте до жаровки 1 склянку води, щільно накрийте кришкою з фольги і готуйте 5 годин, або доки м’ясо майже не розпадається.

4. 4

   Злийте соки в мірний стакан. За допомогою двох виделок роздеріть свинину, відкидаючи надлишковий жир.

5. 5

   Відокремте жир від соків. У соки додайте 125 мл та 4 ст. л. соусу барбекю (див. розділ «Підходить до») і ретельно перемішайте. Полийте м’ясо отриманим соусом, залиште в теплі до подачі або швидко розігрійте.

6. 6

   Для складання розріжте булочки бріош навпіл, викладіть у нижню половину роздерту м’ясо, полийте його соусом барбекю, додайте капустяний салат і мариновані огірки, накрийте верхньою частиною булочки.