Кеш’ю з куркою

• курячі грудки без кісток і шкіри↗450g

  нарізані великими шматками

• білок1
• кунжутна олія↗1 tsp
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• арахісова олія300ml

  або вода, плюс 2 ч. л. арахісової олії

• кеш’ю↗100g
• рисове вино Шаосін↗1 tbsp

  або сухе херес

• соєвий соус↗1 tbsp
• стружка зеленої цибулі1

  для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть курку в миску разом з білком, кунжутною олією, кукурудзяним крохмалем і 1 ч. л. солі, добре перемішайте. Охолодіть 20 хвилин.

2. 2

   Якщо ви використовуєте олію для «вельветування» курки, розігрійте вок до дуже високої температури і додайте олію. Коли олія дуже гаряча, зніміть вок з вогню і одразу додайте курку, енергійно перемішуючи, щоб вона не прилипла. Через ~2 хвилини, коли курка побілить, швидко злийте її разом з олією у металеве друшляк над мискою. Олію викиньте. Якщо ви використовуєте воду замість олії, робіть те саме, лише доведіть воду до кипіння в каструлі перед додаванням курки. У воді це займе близько 4 хвилин, доки курка побілить.

3. 3

   Якщо ви користувалися воком, очистіть його. Розігрійте його до дуже високої температури, додайте 2 ч. л. арахісової олії. Додайте кеш’ю і смажте 1 хвилину. Додайте рисове вино (або сухе херес) і соєвий соус. Поверніть курку у вок і смажте ще 2 хвилини. Посипте нарізаною зеленою цибулею і подайте одразу.