Тарт «Банофі»: банани, карамель і вершки

• банани↗4

  нарізані

• карамель↗394g

  або dulce de leche

• жирні вершки (30%+)300ml
• темний шоколад↗

  (за бажанням)

• масло↗100g

  охолоджене (плюс додатково для змащування)

• пшеничне борошно↗200g
• яйце середнього розміру1

  розділене (жовток окремо)

• дрібний цукор (золотистий)1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте корж. У кухонному комбайні змішайте холодне масло і борошно, кілька разів імпульсуйте, доки маса не стане крихти схожою. Додайте жовток і цукор, знову імпульсуйте, доки інгредієнти не з’єднаються. Поступово, по 1 ст. л. дуже холодної води, вливайте її, імпульсуячи після кожної порції. Припиніть додавати воду, щойно тісто почне збиратися в одне ціле.

2. 2

   Вийміть тісто, продовжуйте збирати його, м’яко замішуючи руками. Коли отримаєте гладку кулю, щільно загорніть її у харчову плівку і охолодіть у холодильнику 30 хв.

3. 3

   Розігрійте духову шафу до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 4). Змастіть форму для тарту діаметром 23 см (з вільним дном). Розкачайте охолоджене тісто на легенько посипаній борошном поверхні, викладіть у форму, залишивши приблизно 0,5 см краю. Надлишки обріжте кухонними ножицями.

4. 4

   Вистеліть дно пергаментним папером, навантажте його керамічними кулями або сухим рисом. Випікайте 15 хв, потім зніміть папір і кулями, змажте поверхню збитим білком. Поверніть у духову шафу ще 15–20 хв, доки корж не стане хрустким, золотавим і пропеченим. Дайте охолонути повністю (можна приготувати за день до подачі).

5. 5

   На охолоджений корж нанесіть половину карамелі, викладіть нарізані банани, потім залийте рештою карамелі і поставте в холодильник.

6. 6

   Збийте вершки до пухкої, густої консистенції і ложкою рівномірно розподіліть їх зверху. При подачі натріть темний шоколад у кілька шматочків.