Капкейки BBC Children in Need – третя партія

• звичайне борошно↗350 г
• золотистий дрібний цукор↗85 г
• світлий цукор мусковадо↗85 г
• розпушувач↗1 ст. л.
• цедра 2 лимонів

  або маленькі апельсини

• яйця↗2
• сметана↗284 мл
• ванільний екстракт↗1 ч. л.
• масло (розтоплене)↗100 г

  розтоплене

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція) або 180 °C (вентилятор), газ 6. Підготуйте форму для мафінів на 12 отворів, викладіть у кожен паперову формочку. У великій мисці змішайте борошно, цукор, розпушувач і цедру лимонів. В окремій мисці збийте яйця, додайте сметану, ванільний екстракт і розтоплене масло, перемішайте і вилийте до сухих інгредієнтів. Обережно перемішайте, не перебиваючи. Ложкою розподіліть тісто по формочках.

2. 2

   Випікайте 25 хв. Дайте капкейкам охолонути у формі ще 5 хв, потім вийміть їх і залиште повністю охолодитися на решітці.

3. 3

   Для «карамельних пружин» за рецептом Жан‑Крістофа Новеллі. У важкій каструлі на середньому вогні розтопіть 175 г дрібного цукру і 1 ст. л. глюкозного сиропу, постійно помішуючи, доки не утвориться золотиста карамель. Вилийте невеликий шматочок на змащений олією пергамент, дайте застигнути, потім грубо розтрощіть. Решту карамелі охолоджуйте, доки з ложки вона почне стікати довгими нитками; обгорніть їх навколо змащеної олією сталевої стрижні (для заточування ножа) і зніміть, формуючи пружини. Якщо карамель затвердіє, підогрійте її ще раз. За допомогою виделки обмакніть 36 лісових горіхів у карамель, викладіть на пергамент і охолодіть. Окремо збийте 170 мл жирних вершків до м’якої піни, обережно вмішайте трохи подрібненої карамелі. Виріжте у центрі кожного кексу круглий отвор, розріжте його навпіл, наповніть середину кремом, накрийте половинки, присипте цукровою пудрою і прикрасьте горіхами та карамельними пружинами.

4. 4

   Для «арахісово‑полуниці з попкорном» за рецептом Маркуса Веерінга. У великій мисці збийте 170 мл жирних вершків з 1 ст. л. цукрової пудри, потім додайте 1 ст. л. арахісового масла і акуратно перемішайте. У каструлі нагрійте 150 мл вершків і 4 ч. л. дрібного цукру, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і додайте 85 г дрібно нарізаного темного шоколаду та 1½ ст. л. окропу, перемішайте до розтоплення. Зріжте верхівки кексів, у центрі зробіть маленькі вирізи і покрийте їх шоколадною глазур’ю. Ложкою заповніть вирізи малиновим джемом і кремом з арахісового масла, розрівняйте. Поверніть кришечки на місце і прикрасьте готовим карамельним попкорном.

5. 5

   Для «шапки шеф‑кухаря» за рецептом Мішеля Ру‑молодшого. Розтопіть 175 г темного шоколаду. На пергаменті намалюйте контури шапки, а потім за допомогою кондитерського мішка нанесіть шоколадними лініями. Заповніть контур додатковим шоколадом і дайте застиганню. Розтопіть 100 г білого шоколаду, використовуючи маленьку кондитерську насадку, і напишіть прикраси та слово «шеф». Виріжте з готової білої глазурі кільця, що підходять до кексів. Змастіть верхівки кексів медом, накладіть кільця і за допомогою маленьких кульок глазурі підніміть шапки.