Риба Амрітсарі в хрусткому клярі

• біла риба600 г

  філе або стегна, нарізані кусочками по 4 см (1½ дюйма) (див. поради)

• рослинна олія↗

  для смаження

• чата масала↗1 ½ ч. л.

  (див. поради)

• імбир↗шматок довжиною з палець

  очищений та нарізаний кусочками

• зубчики часнику↗5
• лимонний сік3 ст. л.
• кумін↗1 ч. л.

  порошок

• червоний чилі↗1 ч. л.

  порошок, або за смаком

• насіння адвайну1 ч. л.

  (див. поради)

• рисове борошно↗3 ст. л.
• горохове борошно140 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Для маринаду подрібніть або розтрощіть імбир, часник, лимонний сік, кумін, порошок чилі, ½ ч. л. меленого чорного перцю, 1½ ст. л. води та 2 ч. л. солі до однорідної пасти, потім додайте насіння адвайну. Покладіть рибу в неметалеву миску, вилийте маринад і ретельно перемішайте, щоб покрити всі шматочки. Поставте в холодильник на 1 годину.

2. 2

   Змішайте рисове і горохове борошно. Обваляйте в цій суміші рибні шматочки, рівномірно їх покривши, і залиште на 10 хвилин.

3. 3

   Налийте рослинну олію у воку або глибоку сковороду так, щоб вона сягала приблизно половини‑третини висоти стінки, і розігрійте до 190 °C (можна використати фритюрницю). Обережно опустіть кілька шматочків риби в гарячу олію, не переповнюючи посуд, і смажте 2‑3 хвилини, доки вони не набудуть золотаво‑коричневого кольору. Викладіть готові шматочки на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекло зайве масло. Повторіть процес з рештою риби. Посипте готову рибу чата‑масалою і подавайте одразу.